不管炒啥肉，都不能直接下锅！用这4个技巧，不会粘锅，还更嫩滑 _青椒肉丝

在过去，生活条件差，经常闹饥荒，只能靠吃红薯、土豆等食物填饱肚子，精米白面就别想了，更是几年都见不到肉，吃不到荤腥，营养跟不上就面黄肌瘦。如今社会发展地越来越好，想吃肉随时都能买，而且想吃国外的肉直接下订单就搞定了。生活好了，人们也越来越爱吃肉了，很多人甚至是每顿都必须有肉，不然就吃不下饭。肉最常见的做法就是炒和炖，在炒肉时很多人都碰到过棘手的问题，肉一下锅就粘住了，出锅后又干又老。

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这种肉不仅不好看，更不好吃，把食材都浪费了，那有什么解决方法吗？大厨们在炒肉时都使用了小技巧，今天我就给大家分享一下，我的伯伯是星级饭店的金牌大厨，炒肉对他来说早已「驾轻就熟」。我们炒肉时容易出现粘锅、肉变老的情况，都是因为肉没有处理好，伯伯教了我4个方法，不仅怎么炒都不会粘锅，而且肉质也变得更鲜嫩，喜欢吃肉的朋友快学学，真是百试百灵。

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第一个就是加淀粉。这是最简单的方法，肉切好后，加一个蛋清，再撒一些淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟再下锅炒，肉质就会非常鲜嫩。第二个是加食用油，肉切好后加各种调料拌均匀，然后加食用油搅拌腌制10分钟，再下锅炒肉不会炒老，也不发干。第三个就是加小苏打，在炒牛肉时用的最多，牛肉切好后先用小苏打水浸泡10分钟，捞出后沥干水分再炒就会很鲜嫩。第四个是加啤酒，不管什么肉，切好后用啤酒腌制一会儿，再下锅炒就会又嫩又滑。

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大厨说，炒菜有一个诀窍，无论你要炒素菜还是炒肉，或是煎鱼，都要用热锅凉油，这一点很重要。尤其是肉类鱼类，含水量没有素菜高，一定要用热油把炒锅润滑后倒掉，加入凉油后再炒或煎，这样就不会再粘锅了，这个技巧也是屡试不爽的。如今肉价很贵，我家也很久都没吃过肉了，入冬了要补充营养，再贵也要吃一点，昨天买了一斤里脊肉，给家人做一盘青椒肉丝，开胃又下饭。

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准备猪里脊、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、清水等。猪里脊洗净后先切片再切丝，放在碗里加生抽、老抽、料酒、白糖抓匀后腌制15分钟。然后向肉中加一勺清水，用手抓拌使水分被吸收，然后加淀粉抓匀。青椒洗净后切丝、葱姜蒜准备好。锅里倒油烧热，加入青椒丝炒软后盛出。锅里留底油，加姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散，肉丝八成熟后倒入青椒丝炒匀，加盐和糖调味，炒匀后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

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做青椒肉丝，一定要选又长又直的青椒，这种好切，味道也更辣，炒出来的肉也更香，如果用菜椒味道就缺一点。肉丝腌制入味，而且要加淀粉抓匀，这样炒出来的肉丝不会粘锅，口感还很嫩滑，孩子一个人都吃了半盘。这道菜是白糖的，可以让辣椒的辣味更平和，吃不了辣的朋友也能够接受。用这个方法，炒肉片也很好吃。这道家常菜，简单易做，辣椒的维C最丰富，还能促进食欲，搭配米饭最好了。