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食材：鸡半只（600克）、黄豆芽200克、葱、大蒜8瓣、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10颗、熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、耗油1大匙 、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙干锅鸡的做法1、将鸡洗净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟4、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生10、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，点上酒精灯，一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟即可干锅千页豆腐


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食材：千页豆腐250克、五花肉250克、青红椒适量、洋葱半个、胡萝卜适量、蒜苗一根、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、盐一茶匙、鸡精少许、油适量、芝麻香油适量、干红辣椒二根、葱姜蒜适量、郫县辣椒酱一汤匙干锅千页豆腐的做法1、五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。2、将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。3、五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。4、空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。5、煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。6、锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。7、将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。8、将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。9、烹入料酒、生抽炒匀。10、将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。