进入冬天之后，要说适合餐桌上吃的菜，绝对少不了白菜。有个耳熟能详的形容词“白菜价”，足以说明，白菜真的是最便宜的东西了！有时遇上打折一斤只要3毛钱。白菜虽然便宜但是营养确很丰富，白菜含有丰富的钙、铁、蛋白质、无机盐，维生素C等营养物质，同时白菜中富含纤维素而且含水量丰富，有促进食欲、排毒滑肠的作用，绝对是干燥冬季里的首选蔬菜。此外白菜也是一道天然养肺菜，有“养肺第一菜”的美誉，冬季多吃白菜，能够有效缓解因雾霾引起的呼吸道问题，及时给肺进行大扫除。醋溜白菜是小便最喜欢的做法，简单又快捷，开胃又养生。下面一起来看看是怎么做的吧。
醋溜白菜

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By 大海微澜微博
配料：
大白菜 5片、辣椒(红，尖，干) 1个、花生油 适量、精盐 适量、花椒粒 适量、白糖 适量、醋 适量、生抽 适量、蒜 适量、葱 适量、淀粉 适量
烹饪步骤：
1.大白菜、红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟，再反复清洗干净，也可以用蔬菜清洗剂清洗，主要目的是尽量去除农药残留，白菜斜切薄片，红辣椒切圈。大葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切片。





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2.取小碗调个芡汁，可以根据个人喜好的口味加入白糖、盐、生抽、醋、淀粉调匀。





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3.炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，然后取出扔掉，再爆香葱花和蒜片，下入白菜片大火翻炒。





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【“养肺第一菜”是它，一斤3毛钱，隔三差五吃，肺部干净又健康！】4.炒至白菜变色变软，下入红辣椒圈继续大火翻炒。





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5.倒入已经调好的芡汁翻炒均匀，收汁。





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6.出锅装盘，留点汤汁，泡饭特别好吃。





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烹饪小贴士：
1、食材选择：优先选择新鲜的白菜帮（白菜叶易出水），蔫掉的做不出爽脆的口感。
2、刀工处理：白菜帮子不太容易入味，所以建议大家切白菜帮的时候，切成细小的长条，增加它的接触面，这样口感会更好。
3、’醋溜白菜是一个味浓的菜，对醋的选择非常的关键。最好选用陈醋口感更纯正。
4、做醋溜白菜，应该是先放盐还是醋呢？正确的方法：先将白菜加盐，炒出焦香味道；然后再回锅和调好的料汁一起煸炒。
最重要的一步，就是醋要在最后面放！！！如果提前就把醋放下去了，那么醋在加热的过程中，容易被蒸发，味道会变淡。很多人炒出来的醋溜白菜不够味，可能就是因为在炒的时候，把醋提前放下去了，顺序不对，做出来的口感就会差很多。
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