带鱼不管怎么炸，都不能直接下锅！多做一步，更入味更酥脆也不腥
如今生活好了，能吃到很多的海鲜，想吃什么都买得到，但小时候就没那么方便，内地最多的就是带鱼了。带鱼因为长得像一条带子，所以才叫带鱼，别看它又细又长，其实是个“凶猛”的家伙，以乌贼为食物。内地的带鱼都是从沿海运过来的，很多海鲜都有活的，可我们从来没见过活的带鱼，为什么呢？
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▲干炸带鱼
带鱼毕竟是海鱼，海中的压强大，被打捞出水后压强变小，压强差让带鱼的器官都“爆炸”了，就像是潜水员经常遇到的“减压症”，所以我们想见到活带鱼也许只能潜到水下去见它们。带鱼作为海鲜价格非常便宜，肉质细腻嫩滑，没有河鱼的那种土腥味，没有小刺，并且含有大量对身体有益的营养元素，所以很多人都喜欢吃带鱼。
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▲干炸带鱼
带鱼的做法有很多，比如红烧、糖醋、清炖，这些做法比较繁琐，简单又好吃的做法就是煎和炸。很多国家的人也都喜欢吃带鱼，不过他们的做法和我们不一样，比如日本可能喜欢用带鱼做寿司。我们最爱吃的还是炸带鱼，小时候过年时外婆必定要炸一些带鱼，外酥里嫩，很受全家人的欢迎。
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▲干炸带鱼
炸带鱼金黄酥脆，非常爽口，是很好的下酒菜，也非常下饭，也可以当零嘴解馋。炸带鱼算是最简单的家常菜了，很多人都做过，做饭简单，但做得好吃的没几个。炸带鱼要想金黄酥脆，不能直接炸，要经过一些处理，有人会拍一层面粉，有人会裹上一层面糊，其实方法都不对。自己做的炸带鱼不好吃，不酥脆还有腥味就是这个原因。
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【带鱼不管怎么炸，都不能直接下锅！多做一步，更入味更酥脆也不腥】▲干炸带鱼
年夜饭马上就要到了，怎么能少了一盘炸带鱼呢？今天我教大家一个炸带鱼的全新做法，不拍粉不挂糊，照样酥脆不油腻，做法非常简单，快跟我学学吧。准备一条新鲜带鱼，不要面粉不要淀粉，只要适量的花椒、八角和盐就行了。买一条新鲜的冻带鱼，鱼腹上来一刀，掏空内脏，撕掉黑膜，这是必须的步骤，是去除腥味的必要方法。
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▲干炸带鱼
锅里加水烧开，加适量食盐制成饱和盐水，100克水加36克盐就行了，加入花椒和八角搅拌均匀后放凉。把带鱼用饱和盐水浸泡至少12个小时，捞出挂在阴凉通风处风干，一定要让表皮晾干，只用纸巾吸干水分可不行。把变干燥的带鱼用刀剁成小段，锅里倒油烧至六成热，加入带鱼炸至表面金黄，炸带鱼就做好了。
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▲干炸带鱼
这种做法非常简单，但非常好吃，酥脆又入味，比其它方法简单多了，不用拍面粉，也不用挂面糊，直接丢进锅里炸脆就行了，最适合厨房新手来做了。不管用什么方法炸，带鱼都不能直接下锅炸，这种方法要先用饱和盐水腌制12小时，时间只能多不能少，否则就没有酥脆的效果。泡好后捞出挂晾，表皮便干燥后再下锅炸，才会又香又脆，千万别吸干水分后炸制。
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