在湖州德清，有句老话叫“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年。”今日小雪，在湖州德清，这种叫冬菜的冬日美食也在家家户户开始了它的制作。

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今天上午，采访人员来到湖州市德清县乾元镇金火村戴家角，整个村庄都快被绿油油的冬菜覆盖，空气中弥漫着浓浓的干菜香。村民们正在家里忙着切冬菜，随着屋里“咔咔咔”的机器声响起，一颗颗八月菜被切成大小均匀的菜粒。经过晾晒，冬菜就可以进行腌制、封坛了，一般腌制需三个月左右，做好后就批发销售给酒店、加工厂等。


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村民戴师傅告诉采访人员，100斤八月菜大概能做出20斤左右的冬菜，每年进入12月之后，大家就得起早贪黑，一年下来要做上万斤冬菜，赚的都是辛苦钱。
【今日小雪湖州德清冬菜开腌】

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据了解，金火村戴家角有一个专门制作冬菜的小组，还成立了金火村戴家角冬菜股份合作社，每年产量高达10万斤左右。村民们制作冬菜的手艺代代相传，坚持纯手工制作，原料只有简单的咸盐和八月菜，但经过道道工序和时间的酝酿，一坛坛鲜香扑鼻的冬菜完成了它的蜕变，也为村民们增加了收入。


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目前，做冬菜也成了金火村的一个特色品牌，主要远销于杭州附近的饭店，都是以批发为主，所以菜农们做冬菜的劲道比较足，每年基本上每个农户家里面一般生产1~2万斤的冬菜，不仅增加了年收入也成为了他们一个不错的副业。
蓝媒联盟·德清县新闻中心采访人员：蔡俊 图 陈明月 文