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白灼虾的做法准备食材：鲜虾一斤，姜片5片，白酒4毫升，生抽40毫升，食盐适量。烹饪步骤：1，把鲜虾洗干净，捞起放在筛子上沥干水分。2，烧开半锅水，往沸水里放入姜片，白酒和1勺食盐，衬着水沸腾时马上放入鲜虾，待虾变红、尾部变弯立刻捞出。3，把煮好的虾放入冰水中浸泡8秒钟，让热气腾腾的白灼虾迅速降温，这样一热一冷的虾肉自然会马上收缩，从而让虾肉变得鲜嫩Q弹。这个做法其实跟广东白切鸡的做法是一样的。4，把虾捞出沥干水分，虾做好后随自己的口味自由搭配酱汁。一般粤菜中的白灼虾只需要点酱油吃，这样才能吃出虾的原汁原味。


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上述就是今天教大家的烹饪技巧：煮虾时一定要先把水煮开再放虾，只要方法做对了，加入把握好时间和火候，相信大家都能做出不但不腥，而且还鲜嫩Q弹的白灼虾来。大家学会了吗？
【煮虾时，万万不可直接下锅煮，多加一步，虾肉不腥，鲜嫩有弹性】

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小贴士：1，白灼虾我们吃的是虾的鲜味，不需要放太多的调味料，这样才能保持原汁原味。在烹煮时加入了白酒和生姜是为了去腥和杀菌。2，虾尾一变弯就马上捞出，这一步很关键，煮久了和煮的时间不够长虾肉都不好吃。尾部一变弯就证明虾刚刚熟，这个程度的虾是刚刚好的。3，煮虾时，万万不可直接下锅煮，多加一步就是：先把水烧开后，在水沸腾的状态下再放虾煮。4，虾煮熟后过一下冰水，这样可以令虾肉更加鲜美有弹性。