俗话说：“民以食为天”，这句俗语准备的表达出人最基本的生理需求之一是“吃饭”，吃饱饭才有力气干活，才能够补充足够充分的能量供身体消耗，所以一日三餐是必不可少的呢！而且随着现在生活水平的提高，人们对“吃饭”这一概念已经不再单纯是“吃”，仅仅是为了填饱肚子了。还更注重于食物的营养价值，食物的烹饪手法等等。不同的食材会有不一样的烹饪方法，这个想必大家是非常清楚的吧！废话不多说，下面玥妈妈给大家介绍好吃的大饼是很多人喜欢吃的一种食物，味道有甜有咸，口感有软有硬，还方便保存，古代人们出远门，行囊里就要装一些大饼，好吃又抵饿。我们很多人都做过饼，但总是做不好，口感又干又硬，只有厚厚的一层，好吃的大饼应该是柔软多层的。做大饼的方法很多，我最喜欢吃的还是小时候外婆做的葱油饼，吃起来柔软又有嚼劲，层次很多，每一层都“薄如蝉翼”，一点都不夸张，因为外婆做饼有一套诀窍。

文章插图
喜欢吃饼的朋友注意了，接下来我把这个诀窍和大家一起分享。外婆做油饼有诀窍，做好这一点，柔软有嚼劲，鼓大泡层次多，好吃。在做饼时，有些人就认为只要多加点油，饼烙好后就会柔软，恰恰相反，油放得多不会软，反而更酥脆（也算是硬的），今天我来教大家用外婆的方法来做饼，保证柔软好吃有层次。做油饼，别只知道多放油，跟80岁外婆学，香软筋道又多层，快来学一学。

文章插图
————【葱油饼】————【食材】面粉、鸡蛋、葱花、食用油、食盐、五香粉。【具体做法】步骤1、准备一个面盆，倒入200g面粉，加一勺食盐（增加面的筋性），搅拌均匀，然后倒入90ml温水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮后再加入一个鸡蛋，下手和成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧面30分钟。步骤2、面团饧好后，放在面板上稍微揉几下，然后搓成长条后用刀切成2~3个面剂子，每一个面剂子都用手搓圆后按扁，然后擀成一个薄薄的饼皮，尽量是方形。

文章插图
步骤3、用手抹上一层食用油，撒一次葱花和五香粉，用刀将饼皮切“井字形”，将边缘都向中间折叠起来，叠成一个方形后用擀面杖擀薄擀圆，饼胚就做好了。步骤4、电饼铛提前预热，刷上一层薄油，锅热后将做好的饼胚放进电饼铛里，盖上盖子烙一分钟，然后开盖给饼翻个面，再合盖继续烙1分钟，然后就打开盖子烙。

文章插图
步骤5、用铲子按压饼面，有助于快速鼓泡、分层。当饼鼓起大泡后，表面变金黄后饼就烙熟了。————【美食小贴士】————①和面时面粉里加盐，能增加面粉的筋性，饼吃起来更筋道。用温水和面，饼才柔软，面水比例很重要，最佳是3:2，鸡蛋算40~50ml水，加鸡蛋，饼也会更柔软。

文章插图
②擀饼胚时，不要在一个地方使劲擀，要从中间向边缘推开，一面擀好后反过来擀另一面，这样厚度一样层次才会多。别把饼擀破了，有破洞饼就不会鼓泡。③用电饼铛和平底锅都能烙，前提是锅要是热的，热锅烙得快并且柔软。不要烙太长时间，饼会变干变硬，基本上5分钟就可以了。

• 上一页
• 1
• 2
• 下一页

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。