一卡拉胶生产厂家告诉贝壳财经记者，卡拉胶在雪糕生产工艺中使用方法并不复杂，只需要“温水稀释，每公斤雪糕原料添加3克左右即可” 。不过，目前各个厂家添加标准也有差异 。记者采访中，另一位卡拉胶经销商表示，一斤雪糕原料加2克为最少添加量，实验时可以从一斤料子加2克到3克之间进行调整，“具体添加剂量需要根据雪糕具体情况实验来看” 。
按照上述商家所言，相当于卡拉胶在雪糕中的添加量在0.15%-0.3%之间 。

文章插图
商家报价 。
钟薛高风波背后，雪糕添加卡拉胶尚无明确限制
7月以来，“雪糕刺客”热度下，钟薛高站上了舆论风口 。据苗建信息统计，7月2日至5日，雪糕相关热搜共计26个，其中钟薛高占据15个 。
针对海盐椰椰雪糕高温不化，钟薛高公开了雪糕中添加的卡拉胶含量——平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中添加了0.032克卡拉胶，并称其符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定 。
雪糕代工厂技术人员张先生称，在雪糕制作中，添加剂成本占比几乎可以忽略 。以钟薛高为例，配料表前几位的牛奶、稀奶油、全脂乳粉等在生产成本中的占比高达70%-80% 。而成本较低的各类增稠稳定剂则可以让雪糕奶味更足 。针对雪糕高温不化问题，自家工厂在反向复配钟薛高雪糕时发现，其添加的几类增稠稳定剂与普通雪糕相比含量较高，此外对应的鲜奶等营养物剂量也高，再加上含水量又少，致使雪糕不化 。而正是这一点，也使得做出来的雪糕奶味更足 。
张先生告诉贝壳财经记者，对于中高端雪糕品牌来说，添加较多的稳定剂很大程度上与减少投诉率有关 。以钟薛高为例，其主要销售渠道为电商平台，雪糕抗融化稳定性越好，配送的损耗率就越低，消费者退换货以及投诉概率也越小 。
贝壳财经记者注意到，在电商平台，钟薛高的产品介绍中大多宣传“融化包退” 。其实，自2018年创立之初，钟薛高就主打电商渠道售卖，定位中高端，并以售价66元每支的厄瓜多尔粉钻雪糕一炮而红 。宣传“不加一滴水”的钟薛高从13元每支的特牛乳雪糕到88元每盒的芝玫龙荔，售价一次次刷新消费者对雪糕的认知 。相比之下，老牌雪糕厂商伊利新推出的绮炫、甄稀、须尽欢等雪糕品牌，单支售价最高达28元；蒙牛旗下品牌蒂兰圣雪国风系列冰淇淋单杯售价20元 。
提早布局电商渠道也让钟薛高地位稳固，优势明显 。在刚刚结束的2022年6·18大促中，钟薛高第三年蝉联6·18天猫冰品类目第一，并同步拿下天猫生鲜大类目销冠和京东POP店冰品类目销售额第一 。此外，钟薛高也将抖音冰淇淋品牌自播销售额第一、抖音电商排行榜冰淇淋行业爆款榜和推荐榜双榜单第一收入囊中 。
贝壳财经记者查阅国家卫生计生委在2014年发布的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）看到，卡拉胶可以作为乳化剂、稳定剂、增稠剂使用，但在具体的食品应用剂量规范中，并未单独列出冰淇凌/雪糕一项，仅写明其在稀奶油、黄油和浓缩黄油中“按生产需要适量使用” 。在最新的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中同样没有写明卡拉胶在雪糕添加中的具体用量 。
不过，贝壳财经记者发现，并非所有钟薛高雪糕中均添加复配乳化增稠剂 。其中，钟薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕配料表中仅包括牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、白砂糖、冰蛋黄、麦芽糖浆、淀粉、食用盐，未标注添加了卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等稳定剂 。

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