俗话说得好，“靠山吃山”，我们家就在洪泽湖边，这里有吃不绝的鱼。虾。蟹。爱吃鱼的我可真有口福，三天两头便买些鱼回家解馋。

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立冬以后，最受大家喜爱的鱼就是大白鱼，又叫大参子，身形扁平，嘴唇尖尖。白鱼肉中含有蛋白质。钙、磷、钾等二十多种人体所需微量元素。另外，多吃鱼还不容易发胖，虽然这类鱼尽管刺多，但全部都是软软的毛边，肉也十分鲜嫩，提早腌制一下，进味了再清炖是再好不过的味道。我们这里的特色菜肴就是红烧白鱼，基本上家家户户都爱吃这道常菜。

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虽然红烧白鱼的做法还是很简单，但是我还是比较喜欢清炖白鱼，用麦粉煎一下再煮一下，鱼肉的味道比腌过的味道更加鲜嫩可口。另外，白鱼由于身型扁长，所以煎鱼时比较容易煎，而且不易皮破。就是这样，闲话不多说了，为大家分享这道白焖鱼的做法，喜欢吃鱼可别错过。

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红烧白鱼烹饪前准备：白鱼2条。香莱2根。葱2根。朝天椒4根。蒜头4根。姜片3片。米酒小勺。白胡椒粉1勺。生抽适量。

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烹调全过程：1.首先准备白鱼。香莱。葱。蒜头等，白鱼刮鳞，去鳃，清洗干净备用。2.为使白鱼更容易煮熟，再在白色的鱼腹两边分别划两刀。

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3.把白鱼身上的水洗净，然后均匀地裹在白鱼身上。白鱼粉裹着麦粉再入锅内煎或有优点，不容易溅油，也不会粘锅破。另外，用小麦粉包裹油炸的鱼更有味道。4.洗净香莱，葱蒜。朝天椒全部切好。

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7.加盐。味精。白胡椒粉，炖至汤汁浓稠，即可撒入葱段，香莱，熄火摆盘。

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小提示：许多人惧怕的是煎鱼，一不小心就炸坏了鱼片，平时自己吃也不在乎，假如家里来了客人，也不会太漂亮，所以学好鱼是很重要的。以下让您分享一下煎鱼不皮破的方法：一、记得包上麦粉后再煎鱼。将鱼肉储存在身上，放进锅里自然会炸，用小麦粉包裹可使鱼儿干燥。

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二.锅中油烧开，还要记得把油锅和油混合，然后煎鱼。三.鱼肉放入锅内不必立刻去滚，应取出锅摇两下。这种方法确实很有效，大伙儿在煎鱼的过程中可以跟着试一试，保证让您能轻柔地学会煎鱼。