3.可相对缩短菜肴的正式烹制时间。
经过焯水的原料,已成为半熟或全熟状态,因而在正式烹制时,只需快速调味和简单加热,这对于快火菜肴来说是非常重要的。
另外,还可以调整不同原料统一加热的时间。有些菜肴是由几种原料组成的,如果将这些原料统一进行烹制,则会出现有的熟烂而有的生硬现象。
如果将比较难熟的原料先进行焯水处理,使之达到一定的程度,再和其它易熟的原料同时下锅,有烂有生的现象就可避免。
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