前几天因为突然想吃鱼，所以就去市场上转了转。因为大鱼做起来很麻烦，所以这次小编想做黄花鱼。正巧赶上特价，花了二十块钱就买回来不少。其实黄花鱼也分种类的，一种是大黄花，一种是小黄花。一般大的用来酱焖或者是红烧，小的就是小编买的这种，很适合炸着吃。虽然听上去很简单，但是如果想做好也是要有技巧的。很多人炸的时候也发现了，经常会糊会碎。炸出来的也都不完整了。今天小编和大家分享两个诀窍，让你也能炸出一盘美味又美观的黄花鱼。

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准备的食材：黄花鱼、淀粉、面粉、胡椒粉、鸡蛋、姜、蒜、盐、料酒和生抽

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诀窍一：首先我们要把买回来的黄花鱼处理一下，把它的内脏和鳃部清理干净。将它们的鱼鳞刮掉。特别要注意的是他们肚子里的黑膜，如果不处理干净很容易发腥的。

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一般清理好了之后很多人都喜欢直接去炸，这样是不对的。这个时候要多加两个步骤。第一就是要把鱼来腌制一下。在鱼的表面抹上料酒和盐，这样是为了减少它们的腥味，还可以让鱼肉更加的有味道。腌过之后再去炸这样就不会三开了。记得在里面放入一些姜丝。蒜片、胡椒粉和生抽，让鱼的表面都充分的粘上这些，然后静置20分钟左右。

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诀窍二：接下来重要的第二步是给鱼挂上浆。我们在碗中先放入一个鸡蛋，然后加入两勺玉米淀粉和半碗面粉。倒入适量的清水。将它们充分的搅拌在一起。等到成糊状了之后再加入一勺的盐。这样可以增加它的底味。这时候把鱼拿出来，拎着它的尾巴，让鱼身可以充分的裹上糊，这样一来在炸的时候就可以很快的成形了，不会再碎掉。

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在锅中放油，在五层热的时候就把裹好的鱼放进去。不要着急去翻面，用小火来慢慢的炸，等到这面完全硬了之后就可以翻了。只有在鱼肉硬了之后再翻才不容易碎。两面都炸到发黄就可以捞出来了。

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最后继续将油加热，把鱼放进去再炸一次，直到变的金黄就可以捞出来了。这样一盘酥脆又美味的炸鱼就做好了。这个时候再配上一些椒盐，别提有多好吃了。

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其实不只是黄花鱼，其他的鱼也这两个诀窍也适用哦。