】

文章插图

②腌制牛肉时，可以加适量醋，可以软化肉质，还能有效去腥，一举两得。
③炒牛肉时，一定要大火爆炒，减少水分的流失，这样口感才会嫩。切记不要炒太长时间，不然口感就老了。


文章插图

③炒肉丝或肉片，一定要快炒快出，因为都很细很薄，非常容易熟，只要变色就熟了，就要准备出锅。不要切太厚或太粗，不然会加夹生，影响口感。