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炒肉丝，是一道对厨艺要求非常高的家常菜，不仅要刀工好，而且要炒得好。
肉丝的菜品很多，比如青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝等，粗细要适中，口感要嫩滑多汁，这样的炒肉丝才算合格。


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很多人做炒肉丝时，肉丝切好后就直接下锅炒，结果吃起来又老又硬，一点都不嫩滑，所以肉丝是不能直接炒的。大厨说，想要肉丝嫩滑多汁，下锅前必做一步，就是“腌制”。把肉丝腌好了，不管怎么炒都不会老，口感很嫩滑。
想要肉丝鲜嫩多汁，这一步很关键，就是让肉丝“吸饱水”，这样炒好的肉丝才会非常能嫩。
下面和大家分享饭店里腌制肉丝的技巧，做好这3点，肉丝怎么炒都好吃。
【腌肉丝】


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1、加调料入味
无论猪肉还是牛肉、羊肉，洗净后切成粗细均匀的肉丝，加入适量生抽、老抽、料酒、食盐，用手抓拌均匀后腌制10分钟。肉丝吸收料汁后不仅能去腥入味，还能上色。


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2、加清水吸收
腌制入味的肉丝，直接炒还是会发柴，必须要加点水吸收，水不是越多越好，掌握好比例，一般肉丝和清水的比例是3:1。向肉丝中加入适量清水，用手抓捏肉丝，把水都揉进肉丝里，直到水分被吸收。
3、锁住肉丝的水分
只让肉丝吸水还不行，还锁住水分。向吸饱水的肉丝中加入适量食用油，用筷子搅拌均匀，就可以防止流失水分。然后再加少量淀粉拌均匀，肉丝的口感更软更嫩。


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下面教大家做一道好吃的【青椒肉丝】，肉丝嫩滑多汁又入味，非常下饭。
准备新鲜里脊肉、青椒、生姜、生抽、老抽、料酒、淀粉、食盐、鸡精等。
1、里脊肉洗净后切丝，加入食盐、生抽、老抽、料酒，拌匀后腌制10分钟，然后加水抓捏至吸收，再倒入适量油拌匀，最后加入淀粉拌匀即可。
【炒肉丝，直接下锅炒是大错！教你1招，嫩滑多汁又入味，还不粘锅】

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2、青椒去籽去蒂，洗净后切成青椒丝，生姜切丝。
3、炒锅烧热，倒入适量冷油，油热后加入姜丝炒香，然后下入腌好的肉丝，用铲子快速滑炒，让肉丝散开。


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4、当肉丝变色，倒入青椒丝翻炒半分钟，断生后加适量盐、鸡精调味，淋入少量水淀粉，翻炒均匀后即可关火出锅，嫩滑入味的青椒炒肉丝就炒好了。