正确的做法是香肠灌好后，先用牙签在每根香肠表面零散的扎几下，让内部的气体排出去，然后再将香肠挂在通风阴凉的地方风干，特别是中午温度最高的时候一定不要暴晒，这样处理后香肠就会完好无损。
晒香肠时还要观察它的状态，不能一下晒个十天半个月，一般天气好晒一个星期就差不多了，这时的香肠表面干燥，里面还有些软，差不多有八成干是最好的，这样的香肠去做菜口感更好。

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细节五：从制作到晾晒都不能沾水
做这种食物最怕沾水，一旦不细心粘了水，香肠就会很容易坏掉，这样一来就瞎忙活了，所以从制作到晾晒期间都特别注意这方面。一是肉清洗时，要么水洗晾干，要么用酒洗，二是切肉和腌制时，刀、容器都不要有水，手也不能有水，三是晾晒的时候，如果遇到雨天，一定不要沾到雨水了，尽量选择一个星期都是好天气的时间。


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细节六：香肠晒干后要低温保存
香肠虽然比别的食物耐放，但一旦在不适合的环境下保存的话，香肠也会滋生细菌，甚至坏掉，所以能放进冰箱，尽量用冰箱冷冻，这样保存时间更长久，放一年都没问题，实在放不下就找个阴凉通风干燥的地方。


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【灌香肠，别只会放盐放调料，掌握好6个细节，香肠鲜香好吃不长霉】以上六个细节看起来无足轻重，但都关乎灌香肠的成败，所以别大意了，你都做对了吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。