炒土豆丝，别只知道乱放醋，大厨教你一招保证酸辣脆爽！
土豆是我们日常生活里最常见的蔬菜之一，在整个蔬菜的大家族里，算的上是最物美价廉、吃不腻的日常蔬菜了。土豆是大众喜欢的美食，也常常会买来给荤菜做配菜，它可以切成土豆块，做土豆焖鸡。也可以切成土豆条来炸薯条，是小朋友的最爱，还能做土地炖牛腩，土豆片也是很多麻辣烫活着火锅爱好者的最爱。不过日常最普遍的吃法，就是做成土豆丝。土豆丝的做法，看起来简单，其实特别讲究，今天就跟大家分享一下，只有大厨知道的秘密，保证以后你做出来的土豆丝酸辣脆爽！
【炒土豆丝，别只知道乱放醋，大厨教你一招保证酸辣脆爽！】

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我们平时一家人吃饭，或者外出和朋友去饭店聚餐，酸辣土豆丝都是大家必点的一道下酒下饭菜，清爽可口，很受众人欢迎。酸辣土豆丝看似简单易学，但有时候一味的只知道放醋，做出来口感并不好，因为你方法用错了，饭店大厨教你1招，不只是要放醋，想要做出好吃的土豆丝还有很重要的小步骤！


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做法和步骤：首先我们准备两个土豆，洗净刮皮，用菜刀把土豆切成均匀的细丝，越细越好，如果刀工不好可以买一个专门的刨丝器，非常方便又省时间，接着把切好的土豆丝放入盆中，倒入清水和30g白醋，浸泡10分钟。这一步非常关键，土豆里面的果胶所经过白醋的浸泡，能让土豆在爆炒的时候保留住爽脆的口感，而且还能泡掉土豆表面的淀粉，也是保持土豆脆爽的秘密。


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其次我们需要将葱姜切丝，再把红色绿色的辣椒切成丝，捞出浸泡过的土豆丝，沥干备用。下一步把锅里的油烧热，放入少许鸡油，这个是土豆丝好吃的关键之一。没有的话可以加入少许的猪油。放入葱姜、蒜、辣椒段炒出香味，放入土豆丝，很多人怕糊锅会用小火，其实很容易把土豆丝炒软，一定要用大火烹出香味，等土豆丝有点透明，这时倒入少许米醋和鸡精，即可出锅装盘啦。以后不妨试试小编的方法，做出来土豆丝会更加爽口。