两道美味的咸蛋做法，蛋黄红润，营养丰富1、咸蛋虾卷
烹饪师的话：此菜蛋黄红润，虾肉洁白，码在盘中如一轮轮圆月，是宴席上佳凉菜。
【原料】
鸡蛋2个，咸蛋黄5个，鲜虾仁200克，精盐4克，味精3克，料酒5克，湿淀粉25克，熟猪油15克，葱姜汁适量。

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【制法】
（1）两个鸡蛋磕入碗中，加入精盐及少量湿淀粉，用手捏匀。炒锅洗净上火加热，并用一块干布沾油将锅擦抹一遍，倒入蛋液，旋锅，烙制一张蛋皮。
（2）虾肉去虾线洗净，挤干水，切斩成泥，加盐、味精、葱姜汁、少量淀粉、熟猪油及一个蛋清搅拌成茸泥。
【两道美味的咸蛋做法，蛋黄红润，营养丰富】（3）将蛋皮裁成方形，把虾制茸泥平抹在蛋皮上，将咸蛋黄卷在中间，卷紧，再用洁布裹严，上笼蒸熟，取出晾凉，去布后即可切片装盘。



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2、鲜鱿酿咸蛋
烹饪师的话
鱿鱼学名枪乌贼，古称锁管、柔鱼，其头前和口周有腕5对，其中4对甚短，一对甚长，称触腕，腕上生有吸盘。鱿鱼的胴体比乌贼细长，末端呈长棱形，再加上那分列于胴体两侧的菱形内质鳍，倒过来看酷似一只标枪头，故名枪乌贼。鱿鱼肉质细嫩，味道鲜美，其干制品蛋白质含量高达66.7%，与鲍鱼、干贝、鱼翅、海参等列为海味八珍。在烹饪中，鱿鱼的莱式较多，“鲜鱿酿咸蛋”这道菜巧妙地利用了鲜鱿的筒状，成菜后鲜鱿洁白，蛋黄红润，在生菜叶的陪衬下更觉鲜艳美丽，不忍动箸。



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【原料】
鲜鱿鱼1条（重250克左右），咸蛋黄4个，干淀粉、姜汁、料酒、葱、姜、生菜叶等。
【制法】
（1）鱿鱼抽掉须和软骨，撕去外皮，洗净抹干水分（加工时切勿剖开肚皮），用葱、姜、料酒腌15分钟。
（2）将腌渍好的鱿鱼筒捡净葱、姜，用布振干水分，并在鱿鱼筒内稍抖一点干淀粉。
（3）将咸蛋黄用刀压碎，塞入鱿鱼筒内，至8成满时，用牙签把其连接，不使蛋黄流出，上笼蒸20分钟至熟，冷却后切厚圆片，生菜叶垫底装盘。



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【制作关键】
●鱿鱼即速冻的白鱿。
●为使蒸制得紧密，可用湿纱布包紧蒸制，蒸好后净纱布除去。
●切时用锯切的办法慢慢切，片稍厚一些，不要切烂。
●上桌时可外带调味汁。