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今天做一款炼乳纸杯蛋糕，蛋香味十足，奶香浓郁，口感细腻超级柔软，制作简单，一次成功。介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的口感，掰开来后内里组织绵密，气孔均匀，从而带来细嫩绵软的口感，家里的小朋友超喜欢。
【原料】低筋面粉—50克
植物油——45克
炼乳———30克
鸡蛋———4个
白砂糖——35克
玉米淀粉—5克
柠檬汁——适量
1、低筋面粉50克，过筛一下。植物油45克加热至有油丝滚动，或者筷子放进去冒小泡泡即可。把加热的植物油倒入低筋面粉里，搅拌均匀。


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2、加入炼乳30克，搅拌均匀。


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3、加入鸡蛋1个，搅拌均匀。


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4、取鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分离，蛋黄3个放入面糊里，搅拌均匀备用，蛋清单独放冰箱冷藏。


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5、取出冷藏的蛋清，加入柠檬汁适量，开始打发。


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6、先打发一下，白砂糖35克，先加入1/3的白砂糖，继续打发至粗糙的泡沫，再加入1/3的白砂糖，继续打发至比较细腻的泡沫。


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7、最后1/3的白砂糖和玉米淀粉5克一起加入，继续打发至很细腻的泡沫，打发至9分发泡，比较硬的状态即可。


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8、取1/3的蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。


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9、然后全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀即可。


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10、准备纸杯蛋糕模具，每个倒入面糊至8分满，这个配方大概可以做11-12个。提起来震两下，去掉大气泡。


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11、烤箱120℃提前预热，先烤45分钟，再转150℃，烤制10分钟。表面如果变色太快可以盖一层锡纸，防止变色。


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12、炼乳纸杯蛋糕，完成O(∩_∩)O


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13、蛋香味奶香味浓郁，口感细腻超级柔软。


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14、掰开来后内里组织绵密，气孔均匀，细嫩绵软的口感，家里的小朋友超喜欢。