说起剩饭，估计家家都有剩饭经，特别是老一辈非常不愿意倒剩饭。就像我家，今天我爸炒的生菜多了，剩下一大盘，说啥也不倒，我最后趁他睡觉时给他偷偷倒掉了！有的剩饭是可以吃，但是这五种剩饭，特别不建议吃。让小编带大家了解一下这些剩饭到底有多大危害！

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1、银耳银耳脆口美味，制成甜食非常可口。但事实是，银耳无论是野生还是人工种植，都会含有较高含量的氙酸盐，经过烹调后会还原成亚硝酸盐，当天吃的话能起到很好的保健作用，但是一旦隔夜，亚硝酸就会起反作用，导致人体内缺乏正常的造血功能。2014年人民网就载文：八种隔夜不能吃的食物，第一种就是银耳。但现在有研究表明，隔夜银耳产生的亚硝酸盐很少，属于微量，吃了不会造成太大影响。或者隔夜银耳汤密封存放冰箱。小编建议：不管银耳隔夜后营养价值如何，我们做的时候要适量，不浪费就行了。2、绿叶蔬菜绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。随着冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。炒熟后的菜叶里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒，不宜食用。

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3、豆浆隔夜的豆浆会有些影响，尽量在2到4小时内喝完，冬天可能稍长一些时间，夏天应该尽快喝完，如果放一晚上，其中的营养物质就会发生沉淀，不能被身体吸收，况且过夜豆浆中容易混入细菌等物质，喝了对身体是没有好处的，而且豆浆中蛋白质含量较高，放久了容易变质，所以过夜的豆浆最好不要喝。豆浆的冷藏时间最好在12到24小时内，冷藏前不要加糖。4、卤味拌菜隔夜的卤味即使放入冰箱也极易滋生细菌，食用后易出现肠胃问题。预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果显示，做好的凉拌菜放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质。5、海鲜螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

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宁波市市场监管局、宁波市食检院对隔夜菜做了一组实验，实验梳理出以下结论：1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。2. 中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。