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食材准备：牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克做法步骤：1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香3、然后放入牛肉块炒干水分4、然后锅中加入豆瓣酱20克,加入糖2克、料酒10毫升、八角2个、草果3克、桂皮1块小火翻炒均匀5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压30分钟，这样一道好吃的红烧牛肉就做好了辣椒炒鸡

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材料： 整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量做法：1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡；洗干净并剁成同样大小的块状；辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；2.倒入沥干水分的鸡肉块；翻炒；翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；炒好的鸡肉块拨至炒锅一边；下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；将青红辣椒斜切成段；4.锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖；倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；私家酸辣小炒鸡

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用料土公鸡手枪腿1只泡椒十几个泡姜小的3芽独蒜5个青二荆条十几个豆瓣酱1勺花椒粒1小把油适量老抽少许盐适量做法剖好的土公鸡肉搓洗干净，剁成小块，倒入开水锅中焯去血水后冲洗干净浮沫，沥干，备用；泡椒斜切，泡姜切片，独蒜粒对剖成两半，青二荆条斜切，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；热油适量，倒入鸡块煸炒至水分干燥、表面变色出油；把鸡块推到一边，在底油里放入豆瓣酱炒出香味和与鸡块翻炒均匀，并炒三分钟左右。倒入泡椒泡姜花椒粒和蒜块翻炒三分钟左右；烹入少许老抽上色、增加酱香味，翻炒均匀（炒三分钟左右）；掺入清水，以刚好没过鸡块为宜，旺火焖至汤汁收干到最初的三分之一左右；倒入青二荆条翻炒至辣味浸入鸡肉和汤汁，调盐味，起锅装盘即可。鱼香酸辣肉

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用料主料:五花肉500克青椒50克酸辣椒150克辅料:盐2克鱼香粉5克酱油5克做法1.备五花肉，酸辣椒，青椒2.五花肉切片，辣椒切段3.先炒肉4.翻炒片刻，淋上酱油5.炒香炒至出油6.放点盐入味7.再放进酸辣椒8.放进青椒9.放点清水10.煮十分钟，煮香，将酸辣味融入至肉里11.出锅时调点鱼香粉或味精12.就可出锅了香辣爆花蛤

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材料：花蛤(500克)；调料：葱姜蒜(适量)、干辣 椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)做法：1、花蛤 用淡盐水 泡着，吐沙，洗净。2、葱切段，蒜和姜切片。3、红干椒 煎成小段。4、锅放适量油爆香辣椒段。5、再加入葱，蒜，姜，炒香。6、放入花蛤煸炒。7、加入蚝油、料酒。8、大火爆炒，所有的花 蛤都张 开壳即可。酸甜排骨

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