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如果问起，冬季第一肉是什么？很多人会选择“羊肉”，羊肉味鲜，营养丰富，含有容易被人体消化吸收的优质蛋白质。从养生学角度来讲，羊肉味甘性温，对人体有重要的滋补作用，特别是在寒冷的冬天，一大碗羊汤下肚，浑身上下瞬间都感觉温暖了许多。因此，到了寒冷的冬天，很多人会选择在家给家人炖羊汤喝，不但汤鲜肉酥，而且真材实料，也不用担心外面羊汤中会掺杂“假羊肉”。可是，人们在家炖羊汤，遇到问题也特别多，炖出来的羊汤不鲜香不说，还有一股特别凝重的腥膻味，羊肉还发柴。在家炖羊肉，记准“4加3不加”，做错汤不鲜肉发柴，羊汤膻味重：
一必加——葱姜


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要想炖出来的羊肉汤鲜味美，葱、姜是必须要加入的重要配料，起到去腥膻、益鲜香的作用。不只是炖羊肉，包括制作海鲜、鱼类菜肴，葱、姜都有重要的去腥提鲜的益处。葱一般直接切大段，姜切大薄片，与羊肉一同下锅炖制，才能把葱、姜的鲜香滋味融入羊汤里面。除了炖羊肉的时候下入大葱段，羊汤上桌前，有很多地方习惯性撒入生葱花，用热羊汤冲淋，再次把葱香给激发出来。
二必加——花椒


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除了羊肉之外，其他肉类、鱼类、海鲜类食材去腥用到的重要调味料是料酒，但是炖羊肉时加料酒有诸多不利，去腥只是单纯用香料、葱姜来去腥提鲜，花椒便成了羊肉去腥膻的重要香料。要想炖出来的羊肉鲜香不腥膻，在炖羊肉的时候调入少量花椒与羊肉一同下锅。花椒建议用纱布或无缝布袋包一下，方便最后把料渣一次性清除。
三必加——白胡椒粉


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【在家炖羊肉，记准“4加3不加”，做错汤不鲜肉发柴，羊汤膻味重】如果说起与羊汤最搭配的调味料，那非胡椒粉莫属，主要有3个重要作用：1、去腥膻。一般炖羊肉汤，在打去二次生成的浮沫之后，就要调入少量胡椒粉了，过早调入容易与浮沫一起被打出。第一次添加胡椒粉，主要作用就是配合葱姜、花椒一起发挥作用，去除羊肉的腥膻味。2、增鲜香。经过炖煮的胡椒粉，调味成分被进一步激发出来，又起到了增加羊汤鲜香味道的作用。3、调滋味。羊汤上桌后，很多羊汤馆会自助式提供白胡椒粉，供人们自主调味，这个时候调入白胡椒粉主要作用是对羊汤进行调味，起到增加羊汤胡辣滋味的作用。
四必加——孜然粉


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在喝羊汤前，很多人习惯性调入少量孜然粉，哪怕加入很少的量，都能起到成倍的增鲜去腥的益处。孜然粉就像很多方子里面的“药引子”，起到了触发羊肉“鲜味机关”的作用，也是打开食客味蕾的绝妙调料。除了炖羊汤，烤羊肉串、烤全羊，更是离不开孜然粉的协助，才能打开羊肉的鲜香滋味。
一不加——八角


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八角，又称为大料，是与羊肉最犯忌的一种香料，在业界也一直流传着“猪不椒、羊不料”的说法。羊肉之所以与八角犯忌，主要有2方面的原因：1、八香之所以称为大料，主要原因是香料味太浓郁，羊肉又是一种特别鲜香的食材，加入八角容易掩盖了羊肉的鲜味。2、加入八角之后，炖出来的羊汤颜色黯淡、色泽乌黑，这也是羊汤不调入八角的另一个重要原因。一般八角多用于酱色浓汤，不适合调入羊汤这种清汤。