文章插图

天气热了，人们都爱吃凉菜，做法简单，口感、味道都不错，酸辣开胃，所以家里经常备一些干货，比如木耳、腐竹等，泡发后焯一下水，再用调料拌一拌就能吃了，对于天热不愿进厨房的人来说太省事了。
虽然都是干货，但木耳相对好泡发一些，基本上泡2~4个小时能完全泡开，品质好的木耳只用半小时就能泡发了。


文章插图

腐竹和木耳不一样，大多数腐竹泡要4~6小时，有时候泡半天都泡不开，即使泡开了还有硬心。
平时我做腐竹时，都是提前一晚把腐竹泡上，第二天就泡开了，泡的时间太长，口感有些发软。有一次请教了当大厨的二舅，他说干货的浸泡时间不能超过8小时，否则会滋生大量细菌，吃了不利于健康。
泡腐竹时，有些人图快，直接用开水泡，只需要几分钟就泡开了，但口感软烂，也有硬心，并不好吃。不着急吃就用冷水泡，泡够时间就不会夹生了。


文章插图

有些时候，比如家里来客人了，想加个腐竹菜，短时间有泡不开，真急死人了。
二舅说，其实泡腐竹根本不用那么长时间，只要水里“多加2样”，10分钟就泡发了，口感筋道，没硬心。首先要注意的是，想要快速泡发腐竹，而且口感又好，就既不能用开水也不能用冷水，应该用温水泡。


文章插图

下面我和大家分享一下快速泡发腐竹的小妙招，喜欢吃腐竹的朋友快学学，以后再也不用等几个小时了。
快速泡发腐竹
准备腐竹、食盐、白醋、温水。
1、将腐竹掰成小段，用清水冲洗干净备用。
2、准备一大碗温水，加入一勺食盐、一大勺白醋，搅拌均匀。
3、将腐竹段放入温水中，用一个盘子倒扣在碗中，让腐竹始终浸泡在水中，等待10分钟，腐竹就泡发了。


文章插图

泡腐竹时，水里多加2样，就是食盐、白醋。
盐水的渗透能力比普通水的强，能够让水分快速进入腐竹内部，提高其吸收水分的能力。白醋是酸性的，能快速软化腐竹，让腐竹泡软而没有硬心。温水的温度在40℃左右，就是微微烫手就行了。


文章插图

下面和大家分享一道好吃的凉拌腐竹，食材多样，口感丰富，营养全面，适合当下酒菜。
凉拌腐竹
【别用冷水泡腐竹，水里“多加2样”，10分钟泡开，口感筋道没硬心】准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精、香油等。
做法
第一步、准备好所有食材，木耳和腐竹可以一起浸泡，温水中加入食盐、白醋，放入木耳、腐竹，浸泡10分钟，泡发后捞出沥干水分。


文章插图

第二步、黄瓜洗净后用刀拍扁，切成大块。大蒜切末，香菜洗净后切段，小米椒洗净切圈。
第三步、小碗里加入蒜末、小米椒、香菜段，烧一勺热油泼在上面，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。