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说到酥肉，一定会勾起很多吃货的小馋虫，酥肉在日常生活中算是一个比较常见的美食了。很多杂货店都有酥肉卖，所以我们在购买起来也是比较方便的。酥肉给人的感觉就是外酥里嫩、肥而不腻，虽然酥肉是油炸食品，但是还是有很多大人也非常喜欢酥肉。

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不过酥肉这种食物最好还是不要在外面购买，因为在他们制作酥肉的过程中，我们根本不知道他们是用什么油炸的，也不知道他们是用什么肉做的，所以还是自己在家做的酥肉比较健康。但是如果是自己在家做酥肉，做出来的酥肉很有可能不够酥嫩。 其实，这主要和我们裹的外层有关系，很多人都不知道在制作酥肉时，到底应该是用淀粉还是用面粉，大家是不是也有同样的疑惑呢？不用着急，今天就把这个答案，结合酥肉的具体做法分享给大家。

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食材：五花肉、鸡蛋、食用油、食盐、姜末、红薯粉、料酒、白糖、老抽、胡椒粉、花椒粉 步骤： 一、在制作酥肉时，我建议大家用五花肉，这样做出来的酥肉口感是最棒的。首先，我们需要把买来的五花肉用清水洗好，然后切成粗细均匀的条状，放到一个干净的碗中备用。 二、准备另外一个干净的碗，放入适量花椒粉，胡椒粉，白糖，以及适量盐，加入姜末，生抽，把肉丝放入碗中，右手抓匀，腌制大约15分钟。

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三、另外准备一个干净的碗，打入两个鸡蛋清，把准备好的红薯淀粉放入碗中，进行搅拌，搅拌至不结渣即可。 注意：说到这里，想必大家也已经知道了，我们在炸酥肉时用到的是淀粉，而不是面粉，在这里我们选用了红薯淀粉，用红薯淀粉做出来的酥肉口感是非常酥嫩的。 四、把准备好的肉条放入碗中，使肉条均匀的沾上浆。

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五、准备适量油，倒入锅中，加热至七成熟，把准备好的肉条一个个下入锅中，炸至金黄捞出，把油分控干，放凉。 六、继续加热锅中的油，大约八成熟后，把酥肉放入锅中进行第二次煎炸，炸熟之后就可以把五花肉捞出控干油分，然后就做好了。