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想要做好清蒸鱼，第一步就是去腥，买回来的鱼，处理的时候，先将鱼鳃，鱼鳞，以及鱼内脏给清理干净，然后将鱼肚中的黑膜给处理掉。





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很多人因为少了这一步，才导致鱼肉的腥味重。处理干净之后，将鱼身的两侧改成花刀，深度一公分即可，这样能够让鱼肉更入味，同时也更容易熟。


【清蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，厨师长都不放教你正确做法】


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第二步将鱼肉进行腌制，腌制的时候不要加盐或者生抽，一般加入料酒，葱段，姜片，保证将鱼身涂抹均匀，鱼肚内也要涂抹，腌制大概十五分钟左右。





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最后放入蒸屉中，在盘底垫上一层大葱段，让鱼肉地步不容易焦糊，同时在鱼身上放新切入的葱段，姜片，在鱼身上淋少量色拉油，等到蒸锅中上汽之后，开成中国蒸15分钟即可。





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鱼肉蒸好之后，蒸鱼的汤汁记得要倒掉，因为鱼汤汁的腥味比较重，最好不要食用。将鱼重新码盘之后，将葱姜丝放在鱼上身，同时在鱼尾放入香菜段。锅中烧热油，然后淋在葱姜丝上面，淋完油之后，我们将蒸鱼豉油在锅中加热烧开，顺着鱼身淋入盘中。





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以上就是清蒸鱼的几个步骤，有几个方面需要注意，第一就是腌制时，只加入料酒，葱姜，不要提前放盐，否则鱼肉容易柴。第二就是锅中水烧开出蒸汽再放鱼。这样能够锁住鱼肉的鲜味。而且条件不需要加入其他的，只需要加入适量的蒸鱼豉油，这样才能最大程度保证鱼肉的鲜味。质押能记住以上几点，保证你能整除鲜味十足的清蒸鱼。