如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！对于很多从困难时期走过来的老一辈人来说，可追忆的东西太多，现在回想起来，可能对于过去曾经吃过的苦印象最深刻。就拿一日三餐来说吧，早餐一般是玉米粥、窝窝头，农忙时节才能吃上白面馒头，再来上一份下饭的咸菜。夏秋农活繁重，中午有了难得一见的炒青菜，都是自家菜园自种自给的青菜，到了冬季闲下来，中午大多将就吃一顿。晚上全家人集在一起，基本是馒头、窝头，一家人守着一盆炒青菜，再搭配一份咸菜。现在回想起来，有几种下饭菜印象特别深刻：老一辈吃过的7种下饭菜，每种都能勾起回忆，全吃过的至少50岁。

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咸菜是一个广义的概念，指所有经过盐水腌制的青菜的统称，包括北方的咸萝卜、四川的泡菜、南方的榨菜以及东北的酸菜等。在北方地区，最常见的咸菜便是腌制的咸萝卜条，到了秋季萝卜丰收的季节，把自家菜园里收获的白萝卜清洗干净，晾干水分。把老咸菜缸打扫清洗干净，铺上一层萝卜，撒上一层盐，就这样层层叠叠，码放整齐。上面盖上一个盖子防止雨水滴淋，剩下的事就交给岁月来沉淀。新鲜的腌萝卜不好吃，口感不清脆，还有一股刺激的辛辣味道。要想达到最理想的口感，至少要腌制一年以上，这个时候才能称之为“咸菜瓜子”。如果到农村大集上，那个年代售卖咸萝卜的小贩总会扯破嗓子卖力地叫卖：“来了老咸菜瓜子了，腌了两年的老瓜子！”那种腌到颜色乌翠的咸萝卜才是极品，就像玉石中的“祖母绿”，吃起来口感特别清脆。一般清洗过后，切成细丝，再切上葱丝，淋上几滴香油珠，这样拌一拌便上桌。如果再炸上一小碗辣椒油，或者把切成细丝的老咸菜瓜子条炒一炒，便是极致的美味，每次都能多吃一个大馒头。

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在北方地区，除了腌咸菜，最让老一辈人记忆犹新的便是蒸虾酱。北方环渤海地区盛产一种小毛虾，长足个也就寸长。把这种小毛虾加重盐腌制后便得到虾酱，闻起来特别鲜香，但咸味也够重。那个时候经常有串乡的小贩售卖虾酱，一辆自行车，后面挂着两只大桶；还有农村每五天一赶的大集，也有一字排开的各种虾酱售卖。一般打回一大盆，切上葱花，淋上几勺植物油，上锅蒸一蒸，一家人就围着这么一大盆虾酱，一吃就是一个冬天。农忙时节或时间久了，打上一个鸡蛋上锅蒸一蒸，孩子们就像掘地一样，把表面浅浅一层全吃光。

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在所有老一辈人的下饭菜里面，咸鸭蛋是最美味的，也只有在麦收时节才能吃得上。开了春，各家各户养的鸭子便开始陆陆续续下蛋，一大盆饱和盐水，零星漂着一层鸭蛋，不同批次的鸭蛋还标着记号，哪些是早腌的，哪些是后腌的，要分得清。一般清明节前腌的咸鸭蛋，咬开蛋黄才会汩汩地冒出金黄色的鸭蛋油，是最诱人的鲜香滋味。差不多经过一个月的腌制，到了麦收时节，把平时不舍得吃的咸鸭蛋煮熟，人们才能扛得住最繁重劳累的麦收秋种。

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如果遇到丰收的年景，收了个好秋，到了冬天人们才舍得买上一大坛豆腐乳。那个时候一大坛足足有二三斤豆腐乳，不像现在一瓶就七八块。中午来不及做饭，就把馒头在锅里熥一熥，捞出一块豆腐乳，血一样的颜色，看着都诱人。把馒头从中间掰开，夹上一块豆腐乳，便是再美味不过的下饭菜。