马铃薯又叫土豆，是我国被列入的四大主粮之一 。马铃薯是一二年生植物，地下块茎富含淀粉，可作主食也可以作菜用，在我国栽培普通，特别是在北方地区更是大面积栽种 。
马铃薯一般用块茎繁殖，根系弱，分布浅 。地上部高60厘米左右，直立或半直立生长，各节叶腋抽生侧枝，而没入土下的主茎各节则发生匍伏根茎，呈水平生长，长到一定时候则停止伸长，顶端膨大成块茎即新生马铃薯 。
马铃薯原产于南美高原，喜冷凉，怕霜诗八，不耐热 。土温5一7℃时薯块开始发芽，而以18℃时生长最快 。茎叶生长适温在20℃左右，若高于30℃，茎叶细小生长差 。土温在16一18℃时适合茎块膨大，如果高于30℃则停止 。马铃薯较耐阴，苗期长，适合间套种，短日照促进块茎膨大，长日照促进地上部的生长 。

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马铃薯耐酸不耐碱，碱性土壤中疮痂病较重，以PH为5.5一6.5的疏松砂质壤土为最适宜 。生长期间要求水肥充足，增施磷钾肥料，减少氮肥用量，以土杂肥拌草木灰为主，能提高块茎产量和淀粉含量，增加耐贮性和商品价值 。
一、马铃薯生长发育对温度的要求 。
马铃薯原产地在遥远的大平洋彼岸，南美洲的安第斯山高山区，那里平均气温在5～10度 。
马铃薯喜欢凉爽的地方，但在高温之下就会叶枯停止生长了 。17～21度的气温最适会马铃薯的生长发育 。
气温到了5度时，马铃薯的块茎就会开始萌芽，不过芽长得很缓慢 。到了13～18度时，正适宜嫩芽条的生长 。
播种马铃薯，最好在10度以上 。要是在气温低于10度的情况下播种下地，低气温会抑制幼芽的生长，幼芽难于长出土面 。使幼茎变型 。
播种时，如果土温可达10～20度时，幼芽生长就会很快，在很短的时间内幼芽就可以出土 。而且可以苗壮、根系发达 。如果这时的土温在18度左右，发育会更适宜，会更好 。
适宜马铃薯茎叶的生长，气温最好在17～21度 。如果日平均气温达到了26度左右，就会影响马铃薯的生长 。因为温度高了，呼吸旺了，光合作用低了，蒸腾加强了，使得叶片的有机质消耗和水份的丧失，对养分的合成、储藏、成薯很不利 。
低于7度时，马铃薯茎叶叶片数量少 。如果气温低于零下1度时，茎部将受冻害，如果气温降到零下3度，茎叶会统统冻死 。
马铃薯花器白天气温影响小，夜晚影响大，夜晚12度即可形成花芽，不过不开花 。气温达15～17度时，最适宜马铃薯开花了 。但大量开花要到气温升至18度之时 。气温达不到15度或者超过38度的情况下都是不会开花的 。
马铃薯块茎最适宜在16～18度的条件下形成 。在15度左在的条件下，出苗后一个星期就能形成块茎 。但如果气温高到25度时，形成茎块需要在出苗后的三个星期才能形成茎块了 。如果气温超过了27度，高温就会引起块茎变小和成畸形了 。
15～18度的土温，最适宜块茎膨大生长了 。土温达到20度时，就会减慢块茎的生长速度 。土温达到25度时，块茎就会趋向停止生长 。土温达到30度左右，块茎就会完全停选长 。昼夜温差大，最适宜马铃薯 。
二、马铃薯对光照的要求
马铃薯虽然不适宜高温，但喜欢光照 。光照强度的饱和点为3～4万勒克斯（lx） 。
光照强，叶片光合作用也强，块茎就会形成得早，块茎的产量高，而且淀粉含量高 。
光照强，日照长茎秆生长矮壮，叶面积增加增强光合作用，茎块的干物质增加 。植株生长快，茎叶茂盛抗病力增强 。
一般日照11～13小时，植株发育正常，块茎形成早迸产量高 。

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