大家好，饭店里的土豆丝为什么那么好吃下饭呢？其实做土豆丝也是有技巧的。【素炒土豆丝】【基本食材】土豆，大蒜，小葱，花椒，生抽，陈醋，鸡精，蚝油【制作步骤】首先我们准备一个胖一点的土豆，用削皮器给它削去外皮，我们选土豆的时候，最好是选这种，里面是黄色的土豆，这种土豆吃起来更香，口感也更脆爽，很多宝妈们都不怎么会切土豆丝，接下来这个环节你一定要认真看。土豆我们先找到瘪的那一侧，用手将土豆侧过来切上一刀，这样切出一个横切面，放在砧板上就非常的稳固，然后继续切好，土豆片一定要切得很薄，但一定要切均匀一些，最好是切的薄厚一致，切好之后，我们将它码平整。切丝的时候，并不一定要切得太细，只要均匀就可以啦。像我这种刀法不太好的人，可以稍微切慢一点，尽量切均匀一些，切好之后把它装进大一点的碗中，然后往里面倒入多一点的清水，没过土豆丝，然后用手把土豆丝清洗一下，洗去表面多余的淀粉，这个碗有点小，我们把它放在清水下冲洗一遍，洗了之后的土豆丝，等下再炒的时候会更加的清爽。

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接下来，我们准备多一点的大蒜，先将大蒜切碎，然后再切成蒜末。切好之后装在碗中备用，然后准备多一点的小葱，先切去葱白的部分，把葱白切成葱花，切好之后和蒜末放在一起备用，然后将葱叶切成长段，切好放在碗中备用。

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然后锅中烧水，水开之后把切好的土豆丝倒下去焯一下水，用筷子搅拌一下，让其受热均匀，只要焯烫个20秒左右就差不多了。将土豆丝焯至这透明的状态就可以啦。然后用漏勺将土豆丝捞出来，过一下凉水，土豆丝过凉以后吃起来会更加的脆爽，炒的时候也不会粘锅，用手抓拌一下，让其快速的降温，然后将冷却的土豆丝捞出来放在碗中备用。

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接下来锅中加入适量的油，油热之后，下入18颗花椒，给它炒香，然后倒入葱蒜末，继续快速翻炒，炒出里面的香味。爆香以后往里面加入一勺生抽，再来点陈醋，陈醋的话，要稍微多来一点快速搅匀。这个时候香味就出来了。接下来赶紧下入土豆丝，然后快速的翻炒均匀。翻炒均匀后炒干土豆丝里面的一些水分。这个时候转大火，快速的翻炒均匀，让里面所有的料汁都能均匀的裹在土豆丝上。再加入适量的盐调一下味，然后再撒一点点鸡精，最后再来一点蚝油，然后继续开大火翻炒。将里面所有的盐分都均匀的化开，同时也收干里面的一些汤汁和水分。最后再撒上一点枸杞点缀。切好的葱段也加进来了。加入了香葱，继续快速翻炒均匀。既有了醋的香味，又有了葱的香味，土豆丝的味道也就不再单调。一道酸爽开胃的土豆丝就可以出锅了。

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这样做的土豆丝非常的脆爽鲜香，而且一点也不油腻，吃起来又非常的爽滑，口感又非常的清脆，而且温度适中，因为在这寒冷的冬天，我们不再是凉拌土豆丝，这样炒出来的土豆丝吃起来才更加的过瘾，如果你也喜欢，就按照这个方法收藏起来试试吧，我每天分享的都是简单易学的家常菜，学到就是赚到，如果你每天不知道为做什么菜而烦恼，那么就多翻开我的文章看看吧，总有一道是你喜欢的，我每天都会更新不一样的美食文章，我们下期再见，感谢您的支持。