红烧肉是上海名菜，也是中国人最喜欢吃的一道家常菜。正宗的红烧肉看着肥腻，但吃起来口感软糯香甜，肥而不腻，色泽鲜亮，是一道非常下饭的菜肴，虽然红绕肉热量很高，但还是抵挡不住人们对它的喜爱。不爱吃肥肉的人吃过一次也会爱上它，吃完这顿想下顿。今天教大家红烧肉最正宗的做法，做红烧肉，最忌焯水直接炖，掌握这几个小技巧，肥而不腻入口即化！

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为了做出颜值高又美味的红烧肉，我每次都是一大清早就到菜市场上去购买新鲜的五花肉。现在肉的价格也便宜了，过年时30块钱一斤，如今23块钱就能买一斤最新鲜的五花肉，趁便宜索性多买一些肥瘦相间的五花肉，一次做一大锅让家人一次吃个够。




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技巧一：冰冻五花肉。
做红烧肉，我们首先要把新鲜的五花肉处理干净。用刀片把肉皮上面多余的脂肪刮干净，肉皮不需要切除。然后放在淡盐水中轻轻搓洗，洗出里面多余的血水之后可以放在冰箱里面稍微冻一冻，这样比较容易切块。一般冻10分钟左右即可拿出来，切成大小一致的小肉块，每一个小肉块都要肥瘦相间。切好之后进行焯水，凉水把肉放入锅中，加入葱段、料酒、生姜片即可，水沸腾煮三分钟捞出来清洗干净。




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技巧二：五花肉煸炒去油。
接着锅中放入少量的食用油，把肉块放进去，小火煸炒至表面金黄，炒出里面多余的油脂。然后将肉倒入盘中，锅中留少量的油，开始炒糖色。




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技巧三：炒完糖色再炖。
等锅中油稍微放凉之后，热锅冷油将冰糖放进去，小火煸炒。冰糖完全溶解，开大火，糖稀熬制大泡变成小泡。这个时候加入适量的热水，放入两勺生抽，一勺老抽，把肉块放入锅中，加入香叶，桂皮，八角，葱段和生姜片。




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【做红烧肉，最忌焯水直接炖，掌握这几个小技巧，肥而不腻入口即化】小火炖30分钟，把里面的香料用筷子夹出来，避免煮的时间太久，香料味道过于浓郁盖住了肉香味，会影响红烧肉的口感。然后加入少量的食用盐，盖上锅盖开大火收汁，20分钟左右即可出锅，这样炖出来的红烧肉软烂不油腻，味道好极了。