导语：做辣椒炒肉，掌握“2个技巧”，炒好后辣味足香味足，特别下饭家常菜很普通，却一直深受人们的喜爱，比方说这道辣椒炒肉，食材简单，只有辣椒和猪肉，但吃多少次都不会让人感到腻，相信你也很喜欢吃吧。不过再简单的一道菜，想要做得好吃，都有一些讲究，而不是随随便便做成的，不然为什么有人做的好吃，有人做的不好吃，做辣椒炒肉也是如此，不是辣椒和肉切好再直接下锅炒炒就行。

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做辣椒炒肉，容易出现这些问题，比如辣椒炒好没辣味 、猪肉炒好有腥味不香或者太硬不嫩等，如果你做辣椒炒肉的过程中也遇到了难题，那多半是方法不对。首先要懂得选择对的食材，这一点没做好，不可能做出最佳口感，而辣椒的选择，建议用螺丝椒，不要选普通青椒，这种辣椒不辣，皮也比较厚，做出来不够好吃不够味儿，而猪肉的选择，建议用五花肉，而且要肥一些的五花肉，这个部位的猪肉炒出来更嫩更香。



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做辣椒炒肉，会选食材了，还要掌握“2个技巧”，炒好后辣味足香味足，特别下饭，一吃就上瘾！下面我来给大家分享一下辣椒炒肉的具体做法，以及2个技巧和需要注意的小细节，快来看看吧，按照这个方法去做，保准会比之前炒得更好吃，做出最好吃的口感和味道，一起来来动手制作吧。



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做法如下：螺丝椒准备好，再准备一块肥肉较多的五花肉，用这样的肉去炒吃起来更香，可能有人专门会买肥瘦相间比例好的五花肉，如果买了这样的肉更建议做红烧肉、蒸肉、扣肉，如果非要炒的话，反倒口感没有肥一些的好。



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五花肉清洗后可以去皮也可以不去皮，再切成薄薄的片，螺丝椒清洗之后切成滚刀块，想要更辣的话，还可以配几个红尖椒，想增加风味，可以准备豆瓣酱、豆豉，就想普普通通的味道，那就只用简单的调味料，盐、生抽、老抽、白糖、鸡精这几味就够了，根据自己的喜好去准备。炒锅烧热，不要加油，将切好的螺丝椒倒进锅内，中小火炒一会儿，炒出虎皮之后盛出，这么做的目的是激发出螺丝椒的香辣味。



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锅内加水煮开，把切好的五花肉倒进锅内，稍微煮到变色马上捞出，再过温水处理干净，控水待用。炒锅内倒入五花肉，先炒干再加少许油，中小火煸炒出油脂，多煸一会儿，肉片有些变色后放入生姜片、葱段、蒜片，快速翻炒，给猪肉增香。再放入生抽、老抽翻炒，上色和增加底味，然后倒入辣椒，放入食盐、白糖、鸡精，大火翻炒一两分钟就可以出锅了。辣椒炒肉做好了，这一盘菜特别下饭，有了它可以多吃一碗饭。



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做辣椒炒肉，掌握好2个技巧：一，辣椒不要切了就炒，而是要先干煸一会儿，这么做可以激发出辣椒的味道和香气，再搭配猪肉才可以炒出更好吃的味道，没有这么做过的朋友要试试，加了这一步很不一样。二，五花肉也不要切了就炒，而是要先焯个水，这么做可以去除掉五花肉上的腥气，焯水后再炒就会更好吃。