苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种 ， 以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位 ， 球茎脆嫩清香爽口 ， 适宜凉拌鲜食 ， 嫩叶营养丰富 ， 含钙量很高 ， 并具有消食积、去痰的保健功能 ， 适宜凉拌、炒食和作汤等 ， 下面我们就一起来看一看苤蓝的营养价值吧！
苤蓝的营养成分
据营养学家分析 ， 每500克苤蓝中含蛋白质5.9克 ， 糖11克 ， 粗纤维4.1克 ， 灰分3.3克 ， 钙81毫克 ， 磷122毫克 ， 铁1.1毫克 ， 胡萝卜素微量 ， 硫胺素0.19毫克 ， 核黄素0.07毫克 ， 尼克酸1.5毫克 ， 维生素C152毫克 。

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苤蓝的营养价值
1、苤蓝的维生素含量十分丰富 ， 尤其是鲜品绞汁服用 ， 对胃病有治疗作 。
2、苤蓝所含的维生素C有止痛生肌的作用 ， 能促进胃与十二指肠溃疡的愈合 。
3、苤蓝含大量水分和膳食纤维 ， 可宽肠通便 ， 防治便秘 ， 排除毒素 。
4、苤蓝含有丰富的维生素E ， 有增强人体免疫功能的作用 。
5、苤蓝所含微量元素钼 ， 能抑制亚硝酸胺的合成 ， 具有一定的防癌抗癌作用 。
苤蓝的食用功效
1、宽肠通便：苤蓝含大量水分和膳食纤维 ， 可宽肠通便、防治便秘、排除毒素 。
2、增强免疫：苤蓝还含有丰富的维生素E ， 有增强人体免疫功能的作用 。
3、防癌抗癌：苤蓝含微量元素钼 ， 能抑制亚硝酸胺的合成 ， 具有防癌抗癌作用 。
4、缓解胃病：苤蓝维生素含量十分丰富 ， 尤其是鲜品绞汁服用 ， 对胃病有治疗作 。
5、止痛生肌：苤蓝所含的维生素C等招牌营养素 ， 有止痛生肌的作用 。
6、止咳化痰：苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用 。
苤蓝的食用做法
1、酱苤蓝丝
【材料】咸苤蓝1公斤 ， 酱油0.3公斤 。
【做法】①选不糠不烂的大个鲜苤蓝 ， 冲洗干净后 ， 切成3×3毫米见方的长丝 。②用清水浸泡5小时 ， 上榨压出30%的水分 ， 再放入酱油内浸清 ， 每天倒2次罐 。2天后即为成品 。
2、苤蓝牛肉
【材料】牛肉(肥瘦)500克 ， 苤蓝200克 ， 苹果50克 ， 盐4克 ， 沙姜2克 ， 花椒2克 ， 大葱5克 ， 姜5克 ， 八角2克 ， 酱油5克 ， 猪油20克 ， 豆瓣10克 。
【做法】①牛肉洗净 ， 切2厘米见方的块 。②苤蓝削皮 ， 切同样大小的块 。③锅中烧清水 ， 放入牛肉 ， 舀去浮沫 ， 再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果 ， 改用小火烧至牛肉七成熟 。④另锅烧猪油 ， 下豆瓣炒出红油 ， 掺鲜汤烧开 ， 滤去残渣 ， 将汁水倒入牛肉锅内 ， 再加入苤蓝同烧至肉软 ， 苤蓝熟时即成 。
3、凉拌苤蓝
【材料】苤蓝400克 ， 橄榄油适量 ， 盐适量 ， 花椒适量 ， 小葱碎适量 ， 盐适量 ， 酿造白醋适量 。
【做法】①苤蓝洗干净用刮皮刀去皮 。②然后用擦丝器擦成细丝 。③准备点彩椒丝和小葱碎 。④将彩椒丝苤蓝丝放进盆子里加入盐 。⑤加入酿造白醋 ， 搅拌一下加入小葱碎 。⑥用大勺子炸点花椒油 。⑦趁热浇在菜丝上拌匀装盘开吃 。

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