大雪后，最适合吃的3道砂锅菜，瞬间暖10度，鲜香滋补，老少皆宜。
大雪后，天气是越来越冷啦，炒好的菜，端上桌没几分钟就凉了。所以天冷我家平时都喜欢做一些热乎乎的砂锅菜吃，砂锅是合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性好，吸附性好，传热均匀，散热慢等特点，冷天用砂锅烧菜上桌也不容易变凉，用来炖肉炖菜吃太香啦！
今天跟大家分享3道我家每周都做砂锅菜，热乎乎香喷喷，特别适合天冷吃，吃完全身瞬间暖10度，而且鲜香滋补又下饭，不学可惜了。
第一道：【咸鱼茄子煲】

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食材：5根长茄子，一块咸鱼，肉末，1颗红椒，蒜末，葱花
1.把茄子清洗干净，滚刀块，然后放进水里泡一下，防止茄子变黑。
2.取一块梅香咸鱼去皮去骨切碎。
3.准备一小块的猪瘦肉，一般可以用猪前腿的瘦肉，这个部位的瘦肉会比较滑一点。剁肉末。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了）。
4.锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炒，把茄子炒软就可以了，然后盛出来备用。
5.锅里再次倒油，下咸鱼末煸香，再下蒜末和肉末煸炒，炒香后倒入茄子，加半勺蚝油和少许老抽，翻炒均匀，淋入水淀粉，再次炒匀。
6.倒入到砂锅里，上面放上红椒片点缀，盖上盖子炖3分钟，时间到，撒上葱花点缀即可。


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第二道：【番茄排骨煲】


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食材：排骨、番茄、豆腐泡、木耳、土豆
1.准备葱节和姜片，香料我只用到了香叶、肉桂、白芷。番茄划十字刀，放热水中烫几分钟，可轻松去皮，切成小块备用
2.木耳提前泡发，土豆切成小块，豆腐泡10个左右。排骨冷水下锅，焯水3分钟捞出。排骨千万不能热水下锅，冷水下锅才能充分逼出肉里的血水以及杂质。
3.炒锅中放油，油温升高后，同时放入排骨和番茄一起翻炒，淋入料酒去腥提香，少许老抽上色
4.翻炒3分钟，将炒锅中的食材都倒入砂锅里，进行文火慢炖，同时放入准备好的姜片、葱节、香叶、肉桂、白芷。加入热水，等水煮沸后，转小火慢炖1个多小时。这期间放入生抽、盐、白糖、番茄酱调味。
5.炖了45分钟，先把木耳和豆腐泡放了进去。又炖了15分钟，把土豆放了进去。等土豆完全软烂，大约15分钟左右的时间，关火即可


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第三道：【白菜豆腐猪肉煲】


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食材：白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条
1.大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；黄记煌的酱香汁也可以用适量酱油、生抽或者蚝油、盐代替
2.白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾。豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理