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杏仁酥脆红糖 200g黄油 80g马尔科纳杏仁酱 200g面粉 320g黑樱桃果酱黑樱桃 1000g1砂糖450g2砂糖 50gnh果胶6g葡萄糖浆 100g柠檬汁 50g做法：将整个樱桃浸泡在1糖中，直到渗出糖浆。煮沸后冷却 均质机均质再次加热，加入混合果胶,葡萄糖浆和柠檬汁,2糖煮至浓缩 冷却并保存。抹茶戚风蛋糕1砂糖180g水 222g细盐 3g葵花籽油 200g蛋黄 300g低粉 280g玉米淀粉 280g泡打粉 30g抹茶粉 26g蛋清 740g2砂糖 300g塔塔粉 0.8g将糖和盐溶解在水中加入葵花籽油和蛋黄加入面粉,玉米淀粉和抹茶粉的混合物 混合过筛搅拌直至光滑的质地将蛋清,2砂糖和塔塔粉混合打发稳定的蛋白霜.在烤箱中 160 度烘烤冷却备用

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樱桃酒慕斯淡奶油 500g砂糖 100g玉米淀粉 32g香草荚2根吉利丁片 16g樱桃白兰地 96g半打发奶油 800g将淡奶油,玉米淀粉和糖混合煮至 85度左右，留下香草荚浸泡然后加入吉利丁片和樱桃酒冷却后拌入半打发奶油

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装饰白巧克力抹茶卷34?巧克力 / 1000g绿色抹茶粉 14g

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酸橘梨子劈柴蛋糕柠檬比斯基砂糖470克，鸡蛋303克，奶油212克，T55面粉364克，泡打粉6克，黄柠檬果茸120克，黄柠檬皮屑30克打发鸡蛋、砂糖和黄柠檬皮屑。加入奶油、过筛的面粉和泡打粉。加入黄柠檬果茸，倒进60x40cm的烤盘里。入风炉170度烘烤约15分钟。糖渍柠檬黄柠檬皮屑100克，砂糖150克，黄柠檬果茸250克将黄柠檬皮屑煮沸3次。加入砂糖和黄柠檬果茸，调小火。过滤，备用。糖渍梨子梨子果茸406克，黄糖41克，香草荚1克，NH果胶8克，水合吉利丁冻45克加热梨子果茸和香草荚。加入黄糖和NH果胶的混合物。煮沸后加入水合吉利丁冻。倒进夹心模具里。酸橘奶油酸橘果茸72克，鸡蛋107克，砂糖75克，黄油101克，水合吉利丁冻16克煮沸酸橘果茸，加入打发的鸡蛋和砂糖，煮沸后加入水合吉利丁冻，冷却至45度，加入软化黄油，拌匀。冷藏。酸橘慕斯酸橘奶油321克，酸橘果茸132克，水合吉利丁冻57克，蛋白113克，砂糖132克，打发奶油245克取一半酸橘果茸和水合吉利丁冻拌匀，倒在酸橘奶油和另一半酸橘果茸上。同时加热砂糖和水至121度。倒在打发的蛋白上制成意式蛋白霜。当温度为21度时，将打发奶油先倒入酸车奶油混合物中，再拌入蛋白霜。梨子糖浆水194克，砂糖42克，梨子酒14克煮沸水、砂糖和梨子酒。浸泡柠檬比斯基。焦糖糖浆水192克，砂糖58克，奶油192克，无盐黄油231克加热砂糖至干焦糖。加入热水稀释。冷却后冷藏。杏仁脆饼杏仁奶酥80克，白巧克力30克，薄脆片5克，葡萄籽油60克将杏仁奶酥烤一下，冷却后放进搅拌机搅碎。融化白巧克力，加入薄脆片、葡萄籽油和成粉状的杏仁奶酥，拌匀。法式蛋白霜蛋白150克，砂糖150克，糖粉150克打发蛋白和砂糖至硬性发泡，加入糖粉翻拌均匀。装进裱花袋，套上圣多诺黑花嘴，挤花，100度烘烤1小时。梨子方块梨子削皮，切成长条状，和焦糖糖浆、适量干香草荚装进密封袋，80度水浴加热10分钟。取出，切成1x1cm的小方块。组装将糖渍柠檬铺在蘸了梨子糖浆的柠檬比斯基上。在夹心模具里注入糖渍梨子，放上柠檬比斯基，先冷藏再冷冻。在劈材蛋糕模具里注入酸橘慕斯，放入冻好的夹心，盖上杏仁脆饼，冷冻。脱模后喷砂（黄绿色）。速冻，然后用黄色中性淋面喷出“柠檬皮”的丝绒效果。在蛋糕两端贴上巧克力装饰件。在两侧摆上蛋白酥。表面放3个蘸了中性淋面的梨子方块和少许糖渍橘皮丝，最后在中间贴金箔。