炖肉时，不要一下锅就放盐，放盐过早肉就不容易炖得软烂，等肉炖烂了再加盐，红烧肉就能软烂入味了。炖好的红烧肉颜色红亮诱人，软糯鲜香，非常好吃。

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【小技巧】
①很多人把五花肉切块后，直接下锅煸炒，这是错误的。五花肉是有腥味的，所以要先去腥，方法就是焯水。焯水时，加葱姜、花椒、料酒，能够大大减小五花肉的腥味。焯水后，一定要用温水或热水冲洗，不能用冷水，否则肉炖不烂。
②五花肉用小火煸炒出肥油，这样口感才肥而不腻，味道也更香。
③给五花肉上色时，用糖色的效果更好，炒糖色时要全程小火炒，不然容易炒糊，让红烧肉有一股苦味。
④五花肉炖软烂后再加盐，提前放盐会导致肉炖不烂。





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