20%的黑全麦面包，颜值和营养都有了，造型很独特，口感很暄软
今天烤了几个20%黑全麦的小餐包，本来想做成“大鼓”形状的，但是计算失误，面团生坯比模具的容量大了不少。但，积累了经验，下次就能烤得更好了。
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这个模具还是几年前置办的6连模，上下一样粗细，可做蛋糕、面包。时下很流行“大鼓”面包模具我看了一下，不便宜，而使用的几率不一定有多高，为了省钱，也为了能把手上的模具利用起来，所以我把它“淘”出来了。
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每个模具里的生坯我用了79.6克，如果用50克的面团就完美了，就不会出现我图中这顶 “帽子”。
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---【黑全麦面包】---
【材料】 高筋面粉（吐司粉）200克，黑全麦粉50克，干酵母2.5克，细砂糖20克，盐2克，鸡蛋50克，牛奶135克，黄油20克，装饰用南瓜籽适量
【数量】 6连模
【烘烤】 中层，上下火200/180，20分钟，顶部压重物
【制作】
1. 材料准备好；
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2. 除黄油和盐外的所有材料入揉面桶，先低速再高速，搅打成团，能拉出粗膜；
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3. 加盐和软化的黄油；
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4. 先低速再高速，搅打成光滑的面团，面团不粘盆壁、不粘手，能拉出透明有弹性的薄膜；
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5. 面团收圆，放在发酵盒中，基础发酵，温度28；
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6. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
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7. 分成6等份，分别揉圆，放在6连模具中，二次发酵至7分满，温度35，湿度80；
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8. 面团有点儿大了，发酵25分钟即可，顶部喷少许水，撒上生的南瓜籽做装饰；
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9. 入预热好的烤箱中层，顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫，再压上有分量的烤盘，这样烤出来的面包顶部是平的，如果不压烤盘，就是自然的弧形顶；
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10. 出炉后轻震几下，脱模，凉后入袋保存。
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【苹果私房话】
1. 黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替；
2. 此方可做小面包，也可做吐司，可包馅，也可做各种造型；面团的大小根据所用模具容量调整；
3. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整。
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