抹茶白玉卷

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材料
抹茶海绵蛋糕胚：
全脂牛奶 40g
无盐黄油 25g
室温鸡蛋 3个
水饴 6g
细砂糖 110g
低筋面粉 92g
抹茶粉 8g
抹茶调味奶油：
马斯卡彭 50g
糖粉 20g
抹茶粉 3g
淡奶油 300g
白玉皮：
糯米粉 50g
细砂糖 25g
豌豆粉 15g
木薯淀粉 5g
牛奶 90g
玉米油 15g
水饴 15g
过程


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1、先做抹茶海绵胚。将40g全脂牛奶和25g无盐黄油，隔热水（不超过60℃）加热融化后继续坐热水保温。


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2、在打蛋盆中依次加入3个室温鸡蛋、110g细砂糖和6g水饴。


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3、打蛋盆坐热水（不超过50℃），用电动打蛋器高速打发全蛋液。


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4、蛋液颜色逐渐发白，体积膨胀轻盈，泡沫从粗糙变细腻。直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。


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5、过筛加入92g低筋面粉和8g抹茶粉。


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6、用翻拌和切拌的手法，将面糊混合至看不到颗粒即可，胖熊大约拌了50次左右。


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7、再借助刮刀缓冲，加入最开始保温着的牛奶黄油乳化液。


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8、同样翻拌均匀，差不多也拌了50次左右，蛋糕糊呈细腻顺滑充满光泽的样子。


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9、在八寸方形活底模具（15.2cm*15.2cm*8cm）四周抹油，并贴上油纸，然后将抹茶蛋糕糊从高处倒入模具中，再震模消除大气泡。


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10、送入提前预热好的烤箱中下层，用上下火170℃烤45分钟左右。


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11、海绵蛋糕出炉后，可以不用倒扣，待放凉后脱模，将顶部削平，并削掉四周和底部的硬皮。


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12、用蛋糕分割器定位高度2.5cm，将蛋糕横切成两片。


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13、今天白玉卷我们使用厚度2.5cm的蛋糕胚，另一半你可以做其他用途。


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14、接着我们来做抹茶调味奶油。在碗里依次加入50g马斯卡彭、20g糖粉和3g抹茶粉。


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15、先用刮刀压拌均匀。