导语：炒豇豆，不要焯水或者过油，炒前加1步，出锅又翠绿又脆嫩入味豇豆是我们常见的一种食材，当在夏季的时候，豇豆总会大量上市，显得非常普通，我们可以用它做各种家常菜，比如豇豆炒腊肉、干煸豇豆、凉拌豇豆，还可以做馅料，做成面食，比如豇豆馅饺子、豇豆馅包子等，做法很多，只要做的好吃都很不错。对比起来炒豇豆最受欢迎，做法简单易做，很多家庭都会时常炒豇豆，不过一盘普通的炒豇豆有人做的好吃，有人做的不好吃，这跟方法有很大关系。

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说到炒豇豆，各人有个人的做法，据我所知有好几种，有人直接下锅炒、有人先焯水再炒、有人先过油再炒、有人先用盐腌制再炒，这些方法中，直接炒是大错特错，因为豇豆表皮很难被快速软化，那么直接炒的话，炒得太久口感软榻，颜色不翠绿，炒得太短口感夹生，也不入味。所以炒豇豆，不管怎么样都不要直接下锅炒，要先把豇豆处理一下再下锅炒才是正确做法。

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再来说说其它的做法，无论焯水、过油，还是用盐腌制，目的都是缩短炒制时间，达到最佳口感和色泽，方法都比直接炒要好很多，但它们又有一些缺点。焯水会流失豇豆的营养；过油比较费油，做好还比较油腻；用盐腌制太耗时间，至少半个小时才能软化豇豆表皮。综上所得，炒豇豆，不要焯水或者过油，也不要用盐腌！

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教您一个妙招，在炒前加1步，出锅又翠绿又脆嫩入味，方法分享给大家，我已经用这个方法做过很多次了，次次都又好看又好吃，快来看看具体怎么做吧，相信可以帮助到您。炒豇豆的做法步骤：准备一把豇豆，进入立秋后豇豆越来越少了，价格也慢慢地有所升高，不过遇到了别错过，因为再不吃就老了过季了，再想吃只能吃反季的，到时候价格贵还口感差。

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最好用嫩豇豆炒着吃，做好后才会有脆嫩的口感。把豇豆的两头去掉，检查一下有没有虫眼，再掰成小段，或者用刀切小段。放水中清洗几遍，再稍微浸泡几分钟，避免没有洗干净的地方。捞出豇豆控水，再倒进碗内，倒一小勺食用油搅拌，让豇豆表面粘上油脂。

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然后把豇豆倒进蒸屉内，放上蒸锅，大火蒸三到五分钟，这个时间的蒸制只是把豇豆蒸断生了，并没有蒸过头，不用担心这个问题。再蒸豇豆期间，快速把配菜准备一下，一般搭配瘦肉、五花肉、腊肉、腊肠都不错，不爱吃肉的话，也可以做清炒豇豆。如果加入肉丝就相对来说麻烦一点点，需要提前准备，肉丝切好后，加入食盐、生抽、白胡椒粉、老抽抓拌均匀，再加入少许清水搅拌，随后加入玉米淀粉搅拌，拌均匀后加食用油搅拌，腌制十分钟。

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炒锅烧热，加食用油，油温升高后倒入肉丝滑炒出锅待用，若用的大铁锅，需要热锅凉油炒肉丝，这样不粘锅不脱浆。准备一些必要的辅料，有蒜末、姜末、小米椒圈，如果搭配了肉需要姜末，如果没有只清炒就不放姜末，小米椒圈也可放可不放，但蒜末必不可少。