带着皮，并且肥瘦相间的肘子，被卤得油光透亮，光是看着就很有食欲。夹一块，就着我们的山东大馒头，那叫一个香！

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豪爽且好客的山东人觉得，只有将满是肉的肘子端上桌，才能让客人们吃得饱。谁家大席如果没有这道菜，都会让客人们觉得，这家主人不好客。


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“四禽蛋”：这第四道菜，其实用的就是一些禽蛋，至于是鸡蛋，鸭蛋，还是鹌鹑蛋，还是......，这就无从取证了。
在老于吃过的滕州“八大碗”席面里，鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋的菜都有过。有的是直接带着汤汁的一大碗鹌鹑蛋，也有的是外面是大肉丸子，里面包裹着一个鸭蛋，等等。


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说实话，发展到现在，“八大碗”里面的很多菜式都发生了变化。就说这道“玉卵”，现在更多的用的都是鱼蛋。
但不管怎样，滕州人将这道以“禽蛋”为主的菜，取名为“玉卵”。金，银，铜，玉，这是滕州人对于美好生活的美好寓意与希望。


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“五酥菜”：这第五道“酥菜”，是以酥肉为主。将猪肉先裹着面糊油炸成金黄色，捞出控油后，将其放入碗中。碗底要放上豆芽等菜，上面放酥肉。然后，再将整个碗放到蒸笼里蒸。
对于大席来说，这个蒸笼可不小，一下子要好几层，并且每一层里都放满了盛放酥肉的大碗。
当然，还有的是用丸子做的。或者是萝卜粉条丸子，或者是肉丸子，等等。这些丸子经过油炸后，再做成酥菜。


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“六豆腐”：这第六道豆腐，也不是凭空而来的，也是大有讲究的。山东人每逢过年过节，都喜欢做一道豆腐菜。豆腐，谐音为“福”。这也是对生活的一种美好祝愿吧！
记得有一次，在席上吃过一次滕州的菜豆腐，它被列为了这家饭店的“八大碗”之一。这种菜豆腐是用豆渣做的，里面放了各种杂菜，非常好吃。这味道真的很正宗，像极了小时候奶奶做的味道。


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“七辣酱”：滕州的辣酱可不是我们平日里吃的普通辣酱，滕州的辣酱里带着大葱，应该叫作葱辣酱。可见，“三句不离山东人”。
发展到现在，滕州“八大碗”中的辣酱，成了滕州的一大特色美食，甚至可以说是特产。


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“八清炒”：对于这道菜，就显得自由多了。大多都是就地取材，按时节取材。一道简简单单的清炒，恰巧可以中和“八大碗”中的肉食。
这一桌“八大碗”的席面，看似简单，仅仅只是用八个碗盛放了八样菜。但实际上，它并不简单。“八大碗”中，无论是菜品，还是烹饪手法，都是比较全面的。


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正如《汉族旗人祭礼考》中所记载的那样：“八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。”
如今，很多大席上，为了让宾客们吃得更好，往往也会增加菜品的种类。或许，“八大碗”也会变为“十大碗”。或许，“八大碗”之余，也会增加一些爽口的小凉菜，等等。