宴席是我们中国文化中的一部分，宴席上如何就座，不同的宴席吃什么，等等这一切都是我们应该所熟知的事情。并且，每个地区都有着属于自己的讲究。
而宴席上的菜肴，是我们最关心的，同时也是最具特色的。但是，不管什么样的宴席，什么样的菜肴，其中的“八大碗”，却是最有说头的。

文章插图

“八大碗”意为8道菜，一直流传于民间，是我们民间最讲究的一桌席。用的是最讲究的“八仙桌”，盛菜用的是8个大碗，全都是寓意美好。
虽然组成这“八大碗”的菜品，会以地域不同而有所不同，但基本上都是七荤一素，或者直接是八荤。不过，无论怎么分，这“八大碗”都是“硬菜”，并且都是曾经的老味道。


文章插图

今天，老于就为大家分享一下我们山东的滕州八大碗！
一，滕州八大碗的简单介绍
战国时期，孟尝君是山东滕州的名人，他以好客和礼贤著称。来往的宾客多了，又注重礼贤，再加上当时滕州的饮食文化又发达，所以就逐渐地形成了有礼仪的饮食文化，也就是“八大碗”。
当然，也有一种说法，说是当时康熙下江南路过滕州的时候，因为吃了滕州的八大碗宴席，觉得好吃又讲究。所以，就直接按照满人的习俗，封了“八大碗”席面的名字。


文章插图

最为正宗的滕州“八大碗”一定是要用黑瓷材质的陶碗来盛放菜品的，同时还要用木炭或者焦炭来进行烹饪，而不是我们现在所用的天然气。
如此做出来的“八大碗”，才会带有“老味道”，才会让人觉得有正式感。虽然这种做法在现在比较难以实现，但不得不说，能够真正做到的，才会是真正的美食。


文章插图

二，滕州“八大碗”的八道菜
滕州“八大碗”保留了山东人的饮食习惯，以及礼仪讲究。在上菜的时候，一定要讲究顺序以及寓意。
“一鸡”：第一道菜本地人称之为“金鸡”，寓意“吉祥如意”。虽然我吃过的滕州“八大碗”中，对于这道菜的做法有很多种，但它作为第一道菜，这是不变的顺序。


文章插图

当然，山东人爱吃鸡这也是众所周知的事情。德州扒鸡，沂蒙山炒鸡，马集烧鸡，魏氏熏鸡，还有滕州的炒鸡等等，都是非常有名的吃法。所以，滕州“八大碗”中也是一定要有这道菜的。


文章插图

“二鱼”：到了第二道菜，一般会上鱼，寓意“年年有余”。而在“八大碗”中，为了更加吉利，当地人直接按照鲤鱼表面的颜色，取名为“银鲤”。
山东人爱吃鲤鱼是很有名的，甚至有着“岂食其鱼，必河之鲤。”的说法。而在“八大碗”中所说的“银鲤”，就是当地非常有名的“四眼鼻孔鲤鱼”。这种鲤鱼，只有滕州微山湖才有，其它地方是吃不到的。


文章插图

“三肘子”：山东人坐席，一定得有肘子压轴的。所以，滕州的“八大碗”中也是不能缺少的。在“金鸡”，“银鲤”之外，又给它取名为“铜肘”。