导语：灌香肠，掌握好5个步骤，香肠不霉不臭，咸甜适中越吃越香每年到这个时候，有人正在灌香肠，有人正在晒香肠，也有人已经吃到了亲手做的香肠，不知道你家做了吗？在过去灌香肠是为了给过年置办年货，而现在我们灌香肠只为吃到这个特别的美味，现在温度适宜，正是灌香肠的好时候，还没有开始做的朋友赶紧找个好天气做起来吧，虽然有一点辛苦，但能吃到自己灌的香肠，非常值得。

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灌香肠，除了要知道详细配方之外，还要做好一些细节之处，这样做才不怕香肠坏掉，不至于浪费食材，到底怎么做呢？灌香肠，掌握好5个步骤，香肠不霉不臭，咸甜适中越吃越香！下面我来给大家分享一下这5个步骤，每个步骤中都有需要注意的细节，快来看看吧，学会了轻松自制。

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首先看看配方我做的香肠味道没那么复杂，只用到了盐、白糖、白酒这三样，虽然料简单，但做好后越吃越香，怎么也吃不够，而且味道简单的香肠更适合后期做菜，你可以试试。准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖、150克高浓度白酒、适量肠衣，准备好就可以开始制作了。

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步骤如下：一、选肉和清洗猪肉有人第一次灌香肠，可能对肉的选择这方面无从下手，告诉你选择前腿肉更好一些，这个部位的肉肥瘦比例是三肥七瘦，如果选五花肉的话就显得有些油腻了，而且前腿肉口感很嫩，如果选择纯瘦肉又太柴，选择后腿肉的话口感也相对差一些。猪肉选好了，有人很纠结不洗肉的话太不卫生了，洗肉的话又怕灌好的香肠会坏掉。其实有两种选择，一种是大胆地用水冲洗，再挂起来晾干，确保一点水分都没有了再进行下一步，不建议泡着洗，也不建议放在太阳下猛晒。一种是不沾水，用酒清洗猪肉表面，很难洗净的地方可以直接去掉，这样处理不需要晾晒。根据自己的想法选择一种。

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二、切猪肉灌香肠一般都用至少十斤的猪肉，有人怕麻烦，就会用绞肉机，或者直接在外面让老板绞好，这两种做法都不对。一方面绞肉机做出来的香肠口感不好，另一方面外面的绞肉机基本上很不卫生，绞好的肉里还会夹杂着上一个人残留的肉，所以不要这么做。建议自己用刀切最好，切成小长条或者小丁都可以，等做好的香肠吃起来更有嚼头，越吃越香。

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三、腌制猪肉切好后放进盆内，倒入配方中的所有料，戴上一次性手套抓拌均匀，让料和肉充分混合，腌制两个小时。对于盐的量，有的地方口味偏重，可能会多放一些盐，而我建议十斤肉放100克盐就可以了，这样煮出来咸甜适中更加好吃，我已经做过很多次了，家人喜欢吃。还有白酒一定要高浓度的，它有防腐杀菌的作用，不能不放，也不能度数太低。

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四、肠衣处理好灌香肠，有人会忽略肠衣的处理，想要做到完美，记得肠衣的处理也要做到位。肠衣先用凉白开洗几遍，去掉表面的盐，再重新加凉白开泡半个小时，如果洗好直接用的话，肠衣的弹性不好，相反泡过后弹性好，用起来更顺手，不易破。泡好后捞出控水就可以用了。