文章插图
俗语说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，明天就是二十四节气之一的冬至了，冬至也是我国的传统节日。北方很多地方都有冬至吃饺子的习俗，在北方民间有“冬至饺子夏至面”的说法，每逢冬至进九，家家户户都会包饺子吃。冬至吃饺子不但好吃，而且还有好寓意，因为饺子形似元宝，所以有财源广进之寓意，又因为包饺子吃饺子时，都是一家人团坐在一起欢声笑语、其乐融融，所以冬至吃饺子又是团团圆圆的象征。


文章插图
冬至吃饺子，我家最爱萝卜馅，萝卜方言“菜头”，与“彩头”谐音，有好彩头、好兆头之寓意。常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，民间也有“冬天萝卜似人参”的说法，冬天的萝卜水分和营养都很充足，而且易于消化，常吃对身体很有好处。冬至用萝卜包饺子鲜美多汁又营养，下面我就分享一下萝卜饺子调馅小技巧，用这个方法调出的萝卜馅香而不腻特好吃！


文章插图
饺子皮：
【冬至吃饺子，白菜韭菜靠边站，这馅营养足易消化，好吃还有好寓意】包饺子的皮可以买现成的，也可以自己调，饺子面要调得稍微软一点，这样擀皮的时候不累胳膊，包时容易成型，煮时还不易漏馅，一般500克面粉中，加入230~250克的清水，再加3克盐，先搅成絮状，再下手揉光滑即可，饺子面要在调馅前先准备好，这样正好馅调好后，面也就醒好了。
饺子馅：


文章插图
1.取萝卜一根清洗干净后不用去皮，用擦菜板擦成细丝，然后起锅加水，烧开后放入萝卜丝焯水，萝卜丝焯水可以去除它的辛辣味，吃起来更鲜美。焯水3~4分钟后捞出过凉水，然后挤干水分剁细备用。另取一两瓣大蒜剁成蒜末备用。包萝卜馅饺子加入少许蒜末，味道格外清新好吃。


文章插图
2.取一块猪肉冲洗干净后切成小肉丁，然后放入碗中，加入葱花和姜末，再加入适量的花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精和少许香油调味，搅拌均匀后腌制20分钟，目的是去腥入味。


文章插图
3.起锅倒入多一点的食用油，萝卜馅多放一点油会更香，然后加入一个八角、一把花椒、几块葱段和姜片，开大火将葱段烧焦、烧出香味后关火，再将八角、花椒、葱段和姜片过滤掉不要，将烧香的葱姜油倒入碗中晾凉备用。


文章插图
4.猪肉丁腌制入味后倒入到剁细的萝卜馅中，然后倒入葱姜油、适量的盐，搅拌均匀即可，下面就可以开始包饺子了。


文章插图
煮饺子：
煮饺子很简单，无非就是将饺子倒进开水锅里煮，但很多朋友不知道饺子煮到什么样才算熟，老话说“开盖煮皮儿，关盖煮馅儿”，饺子下入锅中后，用铲子贴着锅底搅动几圈（防止饺子粘底破皮），然后就要盖上锅盖煮，煮至开锅后要加入半碗凉水，也就是所说的“点水”，点水可以使饺子里外受热均匀，煮好的饺子皮筋道好吃。全程煮三个开，点两次水，看着饺子变得鼓鼓的、胖胖的，且都漂浮起来了，饺子就煮熟了。