今天给大家分享一道湖南名菜，这道菜啊像侯喜瑞，侯宝林，梅兰芳这些名人都喜欢吃，没吃去湖南都点那个菜多，这道菜就是湖南菜里面的经典菜--麻辣仔鸡，想吃的跟我一起学着做吧！

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首先食材准备：精选鸡胸肉或者鸡腿肉1块，适量青红椒，洋葱，姜蒜，鸡蛋1-2个，面粉，干辣椒，黄酒，鸡精，味精，淀粉具体步骤：第1步：准备好的鸡肉洗净，如果肉厚一点儿的花就走走花刀切成小块，切好的鸡肉装盘备用。

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第2步：准备配料。把准好的青红椒，洋葱，姜蒜都切成块，大概饭碗四分之一的量就可以。

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第3步：把切好的鸡肉倒入盆中，加一点点冷水，放入适量味精，用手抓拌均匀。

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第3步：盆中再加入1克胡椒粉，3克盐，15克味极鲜酱油，因为这个菜待会儿炒的时候基本就不再加调料，用手抓拌均匀。

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第4步：碗中打一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，然后把蛋黄放入盆中，再加入一点面粉和淀粉，抓拌均匀，它这个加了这个面粉和淀粉以后呢，它就容易成型，容易焦脆。

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第5步：拍一点花椒，拍的时候拍狠一点，再用刀切碎一点，装入碗中。

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第6步：起锅烧油，待油温适当高一点时（大概6成热的时候），我们下入鸡块，下的时候要散落均匀一点，炸一小会后把鸡肉捞出滤油。

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第7步：现在我们来兑一点汁，准备一个空碗，加入水和淀粉，一点点酱油，再放入几片蒜片，加入一点黄酒，味精，香油，搅拌均匀。

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第8步：我们把刚刚滤过油的鸡块重新再下入锅中复炸一遍，这次油温待8成热时候下入，这次里面加入切好的洋葱片和青红椒，炸至金黄色捞出。

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第9步：锅中再到油，放入干辣椒和蒜片，炒出香味后倒入鸡块，再倒入刚刚调好的料汁，翻炒一会后再放入花椒翻炒几下。

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