上海热线 ， 冬至以来 ， 各地火锅消费进入旺季 ， 锅里涮什么也成了各地食客最关心的问题 。 12月27日 ， 海底捞在沪举办"2022新菜来了"新品品鉴会 ， 共推出了锅底、菜品和小吃7款产品 ， 分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶 ， 涵盖锅底、菜品、小吃三大品类 。 区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法 ， 本次上新更侧重于系列产品全国同步上新 ， 各地消费者体验一致性更高 。

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其中 ， 海底捞羊肉天团是本轮上新的主打菜品 ， 可以满足不同口味偏好消费者的冬日滋补需求；豌豆尖和炸牛奶两款产品则意味着海底捞希望将四川、广东等地方特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌 。
值得注意的是 ， 海底捞的新菜品也充分结合了消费者的试吃反馈和建议 。 据相关负责人介绍 ， 在此次正式发布新菜品之前 ， 已经邀请海底捞顾客在全国的20座城市、60余家门店持续25天品鉴新品 ， 共计收到超过10万名顾客的有效报名 ， 最终选出了上述7款产品 ， 并结合顾客的试吃体验对产品不断进行优化、改良 ， 使之成为顾客真正喜爱的好产品 。 而未来 ， 海底捞也会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点 。
以此次推出的牛油mix清油"真香锅"为例 ， 海底捞在部分门店引入了智能配锅机 ， 顾客可对锅底进行"私人定制" ， 即根据自身口味对锅底的麻辣香咸度、油水比例进行调节 ， 在顾客的DIY锅底里中 ， 清油、牛油混搭做法颇受消费者欢迎 ， 这也给此次的锅底研发提供了灵感 。


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【交互感|真香锅,羊肉天团…海底捞元旦上新7款美味!】海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露 ， 海底捞的全新产品规划将主打"三新" ， 即新产品、新理念、新体系 。 未来 ， 还将从全国、区域双体系推进产品上新 ， 从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新 ， 且保持全国至少一年两次的上新节奏 ， 一个是固定的时令菜单 ， 每年会春夏新品、秋冬新品发布；另一个是主题菜单 ， 根据不定期的主题发布新品 ， 例如节日主题菜单、夜宵主题菜单等 。 而海底捞提倡并尝试的"用户共创"或将成为餐饮行业产品创新的重点方向 。