瞬间秒懂三文鱼的世界
2 | 国内市场的「三文鱼」从哪儿来
由于「挪威三文鱼」名气太大，很多人自然认为三文鱼来自挪威，或者说只有挪威三文鱼才算正宗三文鱼 。其实大西洋鲑鱼的产地并不止挪威，从欧洲北部的斯堪迪纳维亚半岛、不列颠岛，到大西洋沿岸都有分布 。
另外，随着人工养殖技术的发展，大西洋鲑鱼已经被引种到智利、加拿大、美国、澳大利亚等地进行养殖 。
目前最主要的大西洋鲑鱼供应地区是智利，其次是丹麦的法罗群岛，而挪威进口量仅位列第六 。
3 | 真假三文鱼
既然大西洋鲑鱼和一部分太平洋鲑鱼共同组成了现在的「三文鱼」大家庭，那么从广义上讲，他们都可以算是真的三文鱼 。不过业内公认的经典三文鱼，还是大西洋鲑鱼 。
普通消费者如果想购买真正的大西洋鲑鱼，最直观的办法还是看商品标签上的名称和产地 。如果是产自挪威的大西洋鲑鱼，一般都会称为「挪威三文鱼」，而智利、法罗群岛、英国等地的大西洋鲑鱼要么和挪威三文鱼一样，加上地名作为前缀，比如「智利三文鱼」，要么干脆直接称自己为「三文鱼」 。
而那些前缀为「红」、「帝王」、「阿拉斯加」的三文鱼都是太平洋鲑鱼 。
谨防「淡水三文鱼」
所谓的「淡水三文鱼」就是虹鳟，也是太平洋鲑鱼中的一种，但并不属于「三文鱼」商品体系，体形比它的兄弟们小很多，最明显的特征是身体上有一条红线 。
我国很早就掌握了淡水养殖虹鳟的技术，目前在北京、黑龙江、山东、山西、云南等地均有大规模养殖，而虹鳟的价格比大西洋鲑鱼便宜一半左右，其中的利润空间巨大，于是不少商家打着「淡水三文鱼」的名义，用虹鳟冒充三文鱼销售 。
由于淡水中存在大量寄生虫，部分养殖地区滥用抗生素的问题也客观存在，因此淡水鱼并不适合生吃 。
因此从吃的角度来说，国内淡水养殖的虹鳟作为一种食用鱼类是没问题的，但如果以冒充进口三文鱼的牟取暴利，误导消费者生吃，那可就大错特错了 。
三文鱼 VS 虹鳟
颜色
很多人认为三文鱼颜色应该鲜红欲滴，实际上真的三文鱼颜色偏橙红，表面有一层油亮的光泽 。
而很多养殖者为了把虹鳟的肉变得更红，会给虹鳟喂食虾红素，这种人工色素会积累在鱼肉中，最终使虹鳟变得比三文鱼更鲜红，但虹鳟肉比较暗淡，缺少三文鱼的天然光泽 。
脂肪纹理
三文鱼的脂肪层肥厚，白色的脂肪纹理比较宽且明显，纹理边缘比较模糊 。
虹鳟脂肪含量较低，没有三文鱼那样清晰肥厚的脂肪纹理 。
肉质
新鲜三文鱼肉质很有弹性，用手指按下会缓缓弹起，吃起来饱满肥嫩，脂肪层有入口即化的感觉 。而虹鳟肉质比较硬，吃起来没有丰盈的感觉 。
正因为肉质不同，所以真的三文鱼可以厚切（1cm-1.5cm左右），但虹鳟如果厚切则会咬不动 。
4 | 三文鱼可以生吃吗
很多人觉得海洋比淡水纯净，只要是深海里的鱼就可以生吃，吃的时候配上姜、醋、芥末等杀菌调料，再咪上一口酒，什么寄生虫都狗带了 。
其实深海鱼也可能会有寄生虫，只不过健康的三文鱼体内本身是没有虫的，寄生虫来自于它吃的小鱼和其它微生物中 。
至于调料杀虫也只是一个美好的愿望，根据我国疾控中心做的耐受试验，三文鱼体内的寄生虫可以在白酒里活24分钟，在芥末里呆上55分钟，在食醋里玩耍100小时以上 。相信没人愿意每次吃三文鱼之前，都先涮上一个钟头的芥末吧 。
难道三文鱼真的不能生吃了啊？先别慌，科技在进步，人类总是有办法的 。

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