吃货的救星——进口深海养殖三文鱼
由于国人对「野生」有种盲目的狂热，因此「养殖」在传统观念中往往代表品质不高，这实际上是一种片面的看法 。举个例子，挪威是世界上的养殖三文鱼出口大国，也是三文鱼养殖技术非常先进的国家，我们这些年追的「挪威三文鱼」大部分其实都是养殖三文鱼 。
说来很简单，既然寄生虫是三文鱼吃东西的时候一起吃进去的，那就采用人工饲料喂养三文鱼，不让三文鱼有机会吃到含有寄生虫的食物，这样就杜绝了寄生虫「病从口入」的问题 。
其次，进口养殖三文鱼基本上都用疫苗代替抗生素，既可以防止鱼生病，又避免了药物在鱼体内残留 。
再加上进口三文鱼要经过海关的卫生检疫才能放行进入国内市场，所以原则上大家不必太担心寄生虫的问题，相比之下反而是「细菌感染」更值得我们注意 。
三文鱼的细菌感染主要发生在捕捞后的挑选加工、运输、贮藏、销售等过程中 。
比如，三文鱼在死去后没有立即去除内脏，肠内细菌就会穿过肠壁进入内腔，导致其体内其他组织感染 。
再比如说，日料店的厨师在切割三文鱼时，用的菜刀或砧板清洁不彻底，也会沾染上细菌 。
其实几乎所有生的食物都存在被细菌感染的风险，但是大多数时候我们是吃熟食，细菌都被高温杀死了 。所以细菌感染并不是三文鱼本身的问题，而是饮食的问题 。
5 | 生食三文鱼的正确打开
怎样才能安心的享受三文鱼刺身的美味呢？我们通过日常生食三文鱼的一些场景来给大家做个分析：
饭店
根据食药监规定，生食三文鱼在供食用前必须要进行冷冻杀虫处理（-20℃的温度下冷冻48小时或-35℃的温度下冷冻15小时），并且加工后至食用的间隔时间不得超过1小时 。
所以只要是正规的餐饮企业，一定会对采购的三文鱼进行冷冻处理，一般来说高档饭店更可能拥有专业的操作人员和处理设备，在三文鱼的加工和消毒等流程上相对更有保障 。
还有一点很重要的是，在餐厅点的三文鱼是切割后即食的，间隔时间最短，也大大降低了细菌感染的风险 。
大型超市
和高档饭店一样，大型商超同样具有专业的操作人员和设备，但在超市购买冰鲜三文鱼之后通常都要带回家吃，随着外界环境和温度的变化，三文鱼感染细菌的风险逐渐上升 。
一般情况下，超市会提供保温用的冰块，如果在大型超市购买了冰鲜三文鱼，离开时不要忘记在冰鲜柜台要求提供冰块 。有些超市在收银处有冰块冰柜，结账后可以自助取冰 。在此我们郑重提醒大家，未开封的三文鱼即使贮存于规定温度下也仅可保存一天，请尽快食用 。
外带寿司
现在很多大型商场内有出售外带寿司的柜台，其中也包括三文鱼刺身 。根据食药监规定，这类产品应当在4℃以下冷藏 。
虽然这些刺身也存放在冷柜中售卖，但商家为了让客户便于拿取，往往把冷柜设置成开放式的，冷柜门长期打开，因此实际温度往往不能保证 。另外如果你购买后不是当场食用的话，细菌感染的风险同样也会增加 。
网上购买
如果纯粹从食用健康的角度考虑，我们并不推荐在网上购买三文鱼生食，除了在购买时无法亲眼看到实物之外，网购冰鲜三文鱼到消费者手中所经过的环节太多、经历的时间也最长，随着外界的环境反复变化，无论是冰袋还是保温箱能够起到的保温效果都是很有限的，而控温和即食是保障三文鱼质量的两个重要因素，因此网购三文鱼在保鲜方面存在的不可控因素是最多的 。
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