挑选河蟹
不管是何种螃蟹都有公母之分，公蟹蟹壳中满是蟹膏粘腻味美，母蟹蟹壳中尽是蟹黄味道鲜美 。公蟹母蟹都是十分美味的，具体选择要根据个人口味，那么该如何挑选河蟹呢？
1、蟹壳呈黑亮色，带有亮光，则为已脱壳很久的蟹子，更肥；
2、如是公蟹大钳子上绒毛丛生，看起来健壮、活泼；
3、将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速迅速翻身的，证明很新鲜，有活力；
4、用手捏一捏蟹脚，看是否饱满，饱满也能证明河蟹正肥 。

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5、分清公母，根据喜好购买 。公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形 。这样区分螃蟹公母最简单也最方便，人们用眼睛一看就能分清 。购买时只需翻过来看好腹部就行，但是商贩一般公蟹母蟹都是分开卖的，实际购买时几乎不用自己去特意区分 。

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河蟹第一吃 | 清蒸河蟹
食材
河蟹若干只，姜50克，葱100克，食盐10克 。
这里的姜和葱都是为了去腥的，可以根据个人喜好增减，食盐也可以不撒或者放入水中 。
做法
1、将准备好的河蟹洗净备用 。可以这种网兜直接冲洗 。

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也可以像我一样放入蒸锅内，接水以后摇晃，再沿着蒸锅的窟窿倒出水，反复重复几次，螃蟹就干净了 。

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2、锅内放入适量水，烧开，水开后将蒸屉直接坐在锅上 。

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3、再放入切好的葱姜，注意葱姜尽量切成大块，食盐可以直接放入水中 。
就这样蒸12-15分钟 。
注意：我相信很多人都在网上查到蒸10分钟的言论，但是我之前看到一篇研究生论文，10分钟不能完全杀死螃蟹体内的细菌，建议是15分钟，所以大家还是多蒸一会为好 。

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4、出锅了！

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清蒸河蟹的缺点：
蒸15分钟以后明显感觉河蟹非常干燥，打开蟹壳虽然蟹黄很诱人，但是还是觉得有些干，后文将与水煮河蟹对比，效果更佳明显 。
河蟹第二吃 | 水煮河蟹
食材
河蟹若干只，姜50克，葱100克，食盐10克 。
这里的姜和葱都是为了去腥的，可以根据个人喜好增减，食盐也可以不撒或者放入水中 。
做法
1、重复上文的清洗和备料步骤 。将水烧开，这里根据水煮河蟹的数量确定加水的量，水只要刚好超过螃蟹即可 。水开以后就加入螃蟹和配料就行了 。
水煮的时间为12-15分钟 。我是放入蒸锅下层一起来煮的，这样能吃到两种口味，大家也可以这样做的 。

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2、出锅了！
由于螃蟹未绑腿，所以煮的过程中它们拼命挣扎，导致腿掉了很多 。
如果是绑腿河蟹建议蒸煮的时候都将螃蟹的腹部冲上，这样蟹黄蟹膏不流失 。

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蒸煮对比
左侧的煮河蟹明显更加湿润，水分饱满 。

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