酸豇豆怎么做好吃又简单手把手教你腌制酸豆角 _经验常识

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【酸豆角】
准备长豇豆、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐。
1、购买一些新鲜的豇豆，豇豆颜色嫩绿、粗细均匀、无虫蛀，这样的质量好，腌成酸豆角才好吃，更爽脆。

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2、把豇豆的头尾都切掉一部分，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。做酸豆角，豇豆一定不能有水，不然就会滋生细菌，让酸豆角坏掉。
3、准备好腌酸豆角的容器，可以是老式的泡菜坛，也可以用新式的透明玻璃瓶。用开水烫一烫杀菌，然后清洗干净，放在阴凉通风处晾干，也不能有水。

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4、干净的锅里倒入适量清水，加入适量姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后小火煮5分钟，煮出香味，关火放凉。没有这些香料也没关系，直接把清水烧开后放凉即可。
5、把晾干的豇豆放进晾干的容器里，倒入锅里的料汁，料汁要没过豇豆，然后加入食盐，食盐和豇豆的比例是1:10，即1斤豇豆加1斤盐，大量食盐都在水中，豇豆的盐挺少的，这样才能防腐杀菌。

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6、加入半瓶高度白酒，把坛子密封起来，放在阴凉通风处泡制7~10天即可。
【酸豇豆怎么做好吃又简单手把手教你腌制酸豆角】7、一个星期后，豇豆的颜色已经全部变黄，说明酸豆角腌制成功，捞出后用清水冲洗几遍，然后可以直接凉拌，也可以炒着吃，口感特别爽脆，味道酸香，是很不错的开胃小菜。

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【小贴士】
1、制作酸豆角的原则，无论是豇豆还是泡菜坛子，都必须是无水无油的，一旦沾水沾油，泡菜就会坏掉。
2、可以直接用淡盐水泡酸豆角，为了让味道更香，可以加入几种香料，有什么就加什么，没必要太多。
3、封口前加入高度白酒，能够促进发酵，增加香味，还能防腐杀菌，这个技巧很重要，一定不要完了。
4、泡菜泡好的标志，就是颜色全部变黄，就可以捞出来吃了。

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酸豇豆怎么做好吃又简单 手把手教你腌制酸豆角

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