1.辫子鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净 ， 在鱼身两侧改刀 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角 ， 下入辫子鱼后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 。
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3.锅中汤汁大火烧开后淋入少许一品鲜酱油调色 ， 加白糖少许提鲜 ， 焖至汤浓后开大火收汁 ， 沿锅边淋醋即可出锅 。
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辫子鱼处理时要把背上的鱼鳍剪掉 ， 防止扎手受伤 。
梭鱼
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梭鱼是春季最常见的海鱼 ， 也是价钱特别便宜的鱼 ， 现在市场上一般售价不过6元左右一斤 。梭鱼只有春季冰雪化冻时土腥味才轻 ， 因为这时候梭鱼还没有大量进食 ， 因此鱼腹内的杂质也少 。
【酱焖梭鱼】
1.梭鱼去除鳞片、鱼鳃和内脏 ， 把腹中的黑膜刮洗干净 ， 改刀成段 。
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2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 把梭鱼入锅后烹入料酒和白醋添汤 。
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3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖 ， 炖至汤浓后加盐和胡椒粉调味即可 。
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梭鱼的肉质比较绵软 ， 吃起来入口即化 ， 炖制时加点辣椒和醋可以有效的去除它的鱼腥味 。
红娘子鱼
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红娘子鱼也叫“红鞋鱼”、“穷头鱼” ， 它是春季常见的海鱼品种 ， 也是海鱼当中价格比较低的 ， 不过别看红娘子鱼的头大肉少 ， 但是新鲜的红娘子鱼肉质雪白细腻 ， 做汤和炖制都非常的美味 。
【煎焖红娘子鱼】
1.红娘子鱼刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃 ， 剪去头下的小爪洗净 。
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2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入红娘子鱼略煎 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 。
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