［功效］清热解毒 ， 消脂减肥 ， 润燥降糖 。适用于阴虚阳浮、燥热伤肺型糖尿病 ， 对Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴发肥胖症、高脂血症、高血压病等病症者尤为适宜 。  
40．苡仁拌绿豆芽［用料］苡仁12克 ， 绿豆芽200克 ， 葱段10克 ， 芝麻油10克 ， 味精2克 ， 醋3克 。  
［制作］①把苡仁去杂质洗净 ， 用碗盛好 ， 放入蒸笼内蒸40分钟 ， 待用 。  
②绿豆芽放沸水锅内焯熟 ， 捞起沥干水分 ， 待用 。  
③把苡仁、绿豆芽放入盆内 ， 加入醋、盐、葱花、芝麻油 ， 拌匀即成 。  
［功效］清热解毒 ， 生津止渴 。适用于热病或暑热所致的心烦、口渴、发热及温热郁滞、食少体倦、小便不利等症 。  
41．归芪蒸鸡［用料］仔母鸡1只 ， 炙黄芪100克 ， 当归20克 ， 绍酒、胡椒粉、盐、生姜、葱各适量 。  
［制作］①将仔母鸡宰杀后 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 ， 剁去爪 ， 放入沸水中浸透捞出 ， 沥净水分；当归洗净 。  
②将当归、炙黄芪由鸡的裆部装入腹内 ， 放罐子内 ， 摆上姜片、葱段 ， 注入清汤 ， 加入盐、绍酒、胡椒粉 ， 将罐子口封严 ， 上笼用沸水武火蒸两小时取出 ， 调味即可 。  
［功效］补气养血 。适用于糖尿病患者气血不足而见神疲乏力、头晕、心悸等症 。长期食用有降血糖的作用 。  
42．冬笋香菇［用料］冬笋250克 ， 香菇50克 ， 酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量 。  
［制作］将冬笋去皮后洗净 ， 切成滚刀块 。将油烧热 ， 把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟 ， 然后加汤少许 ， 加酱油、醋、盐调味 ， 煮沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 再炒至汤汁稠浓即成 。  
［功效］本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效 。适用于糖尿病性脂肪肝各期 。  
43．粉皮拌莴苣［用料］莴苣500克 ， 粉皮100克 ， 精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量 。  
［制作］①将粉皮用凉水泡嫩 ， 入锅煮熟 ， 捞出沥水 。  
②莴苣洗净切碎 ， 置沸水中焯2分钟 ， 捞起 ， 挤去多余水分 。  
③把粉皮、莴苣一同放入盘内 ， 加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量 ， 拌匀即可 。  
［功效］清热解渴、养肝健胃 。适用于高血压、慢性肾炎和糖尿病 。  
44．芹菜炒活蚌［用料］活蚌500克 ， 芹菜梗100克 ， 黄酒、姜汁、盐、植物油、姜片各适量 。  
［制作］①从活蚌中取出蚌肉 ， 在蚌壳四周用木锤敲打几下 ， 加上姜汁、黄酒浸渍一刻钟；将芹菜梗洗净切成数段 ， 用沸水过一下 。  
②锅置火上 ， 放油、盐、烧至七成热时 ， 加入姜片爆香 ， 放入蚌肉 ， 再放入芹菜梗 ， 倒人蚌壳中的姜汁、黄酒 ， 放人葱花、盐进行调味 ， 然后煮沸即成 。  
［功效］清热滋阴、明目解毒 。适用于消渴、血崩、带下、目赤、高血压、糖尿病等症 。  
45．鸭块白菜［用料］白菜150克 ， 鸭肉80克 ， 盐、料酒、花椒各适量 。  
［制作］①将鸭肉切块 ， 加水煮沸去浮沫 ， 加入料酒、花椒 ， 用文火炖酥 。

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