［制作］苦瓜切片 ， 胡萝卜切丝 ， 油炒 ， 常法调味 。  
［功效］清热 ， 解暑 ， 降糖 。适用于暑天烦渴 ， 糖尿病 。  
35．芹菜瘦肉炒腐竹［用料］芹菜200克 ， 腐竹50克 ， 猪瘦肉50克 。  
［制作］将腐竹用温水泡发 ， 沥去水分 ， 入沸水锅中焯透 ， 切成3厘米长的小条 。将猪肉洗净后切成薄片 ， 盛人碗中 。将芹菜择洗干净 ， 去叶后切成3厘米长的小段 。炒锅置火上 ， 加植物油 ， 烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香 ， 加肉片熘炒 ， 烹入黄酒 ， 加腐竹条及芹菜段 ， 不断翻炒 ， 加适量清汤 ， 并加酱油、精盐、味精 ， 再炒至肉片熟烂即成 。  
［功效］清热润燥 ， 平肝潜阳 ， 益气降糖 。适用于阴虚阳浮型糖尿病 ， 对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜 。  
36．油焖香菇［用料］干香菇12朵 ， 花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量 。  
［制作］①将干香菇用温水泡发 ， 然后去蒂洗净 。  
②将花生油烧至六成热 ， 放入香菇 ， 炒香后加入精盐、糖、酱油 ， 再加适量水 ， 加盖改用文火焖至水分将干时 ， 用淀粉勾芡 ， 放入味精 ， 混匀 ， 起锅即成 。  
［功效］抑制血清和肝脏中的胆固醇增加 ， 有阻止血管硬化和降低血压等作用 ， 还可降低血糖 。适用于肾炎、高血糖病及血管硬化、贫血等症 。  
37．烩双菇［用料］鲜蘑菇250克 ， 香菇50克 ， 精盐5克 ， 味精1克 ， 白糖少许 ， 水淀粉10克 ， 植物油50克 。  
［制作］①香菇用开水浸发半小时 ， 捞出 ， 挤干水 ， 去蒂洗净 ， 泡香菇水留用 。  
②锅中倒入植物油 ， 油热后 ， 放入香菇煽炒1分钟 ， 再投入蘑菇、香菇水、盐、味精、白糖 ， 待汤汁微开时 ， 用水淀粉勾芡即成 。  
［功效］补脾益气 ， 润燥化痰 。适用于脾胃虚弱 ， 食欲不振 ， 体倦乏力 ， 或妇女乳汁减少 ， 阴津不足 ， 咳嗽气短 ， 咽干口渴 ， 声音嘶哑等症 。  
38．虾仁炒芹菜［用料］大虾仁50克 ， 鲜嫩芹菜250克 ， 猪油50克 ， 精盐、料酒、味精、猪骨、糖各适量 。  
［制作］①将芹菜择好洗净 ， 切成段 ， 放沸水中焯一下 ， 捞出沥水 。  
②起热锅 ， 放入猪油 ， 油烧热后放入虾仁 ， 待虾仁煎至黄色时 ， 再放人芹菜猪骨汤 ， 一同煽炒3分钟 ， 然后加入料酒、精盐、味精 ， 炒匀 ， 起锅即可 。  
［功效］适用于高血糖病、慢性气管炎、支气管炎 。  
39．蒜茸拌黄瓜［用料］嫩黄瓜400克 ， 大蒜头30克 。  
［制作］将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮 ， 放入沸水锅中烫一下 ， 捞出 ， 用刀顺剖为两半 ， 连瓜瓤斜切成片 ， 码放入盘碗内 ， 待用 。大蒜剥去外皮 ， 切碎 ， 拍成蒜茸 ， 放入碗中 ， 加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末 ， 调和成匀浆汁液 ， 倒入盛放黄瓜的盘中 ， 拌匀即成 。

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