0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗) 。  
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干 。  
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发 。  
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成 。[特色点评]　酥香味浓 。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎 。[要领提示]　鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制 。  
清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣。直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜 。之后将鸡爪捞起，水弃之 。  
取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟 。如嫌麻烦，也可用高压锅代替 。将青椒洗净，斜切 。大蒜去皮，切成小粒 。鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边 。锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒 。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒 。倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味 。  
清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收 。  
1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减 。  
2.　直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看，以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀禽流感病毒以及其他细菌 。糟鸡爪：　鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：）） 。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗 。  
换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却 。有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了 。要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结 。  
1．准备好鸡脚，洗干净，待用．  
2.在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用  
3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用  
4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！  
参考资料： http://www.yn3s.com/kxss/default.aspml_code=yycp&ml_name=科学膳食  
2.傣味凉拌鸡鬼鸡怎么做  
今天分享我非常喜爱的一道傣味菜式 — 傣味鬼鸡，这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神 。  
这道特色凉鸡是比较少油水的，开胃，没有油腻之感，不会增加身体的负担  
步骤  
1.我们家两个人，购买的是半只三黄鸡 。先把鸡肉冲洗干净 。  
2.准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时 。  
3.冰格制取一些冰块，备用 。  
4.花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒，加入半锅水大火煮开 。  
5.放入鸡中火煮，煮熟大约是12分钟左右 。刚放入鸡时提着鸡脚，三提三放，让鸡整个表面都均匀的烫一圈 。

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