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中国有一句古话“民以食为天” ， 可见饮食在中国民间的重要地位 ， 中国作为饮食之邦 ， 长期以来形成了丰富多彩的饮食文化 ， 以其独特的文化内涵享誉世界 ， 这是在长期的历史发展中形成的 ， 饮食文化离不开历史的发展 ， 在不同的朝代有着不同的饮食文化 。逐渐形成了中国饮食文化的丰富内涵 ， 由于地域不同又形成了各具特色的风味流派 ， 本文主要从内涵 ， 风味流派 ， 以及特点三个方面介绍了中国饮食文化 。
一、中国饮食文化的内涵
经过数千年的发展 ， 中国饮食文化形成了丰富的内涵大致可以概括成四个字：精、美、情、礼 。这四个字 ， 反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴 ， 也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系 。
精、美、情、礼 ， 分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵 ， 换言之 ， 这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念 。精与美侧重于饮食的形象和品质 ， 而情与礼 ， 则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能 。但是 ， 它们不是孤立地存在 ， 而是相互依存、互为因果的 。唯其“精” ， 才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情” ， 才能有合科时代风尚的“礼” 。四者环环相生、完美统一 ， 便形成中华饮食文化的最高境界 。我们只有准确是把握“精、美、情、礼” ， 才能深刻地理解中华饮食文化 ， 因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化 。

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二、中国饮食的风味流派
中国是文明是国 ， 亦是悠久饮食文化之境地 。中国饮食文化瑰丽多姿中国地方菜 ， 享誉世界 ， 是中国传统文化的重要组成部分 。从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯 ， 便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等 。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称 ， 有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法 。
从20世纪50年代开始 ， 中国有“四大菜系”之说 ， 即山东（鲁）、淮阳（苏）、四川（川）、广东（粤）等菜系；又有“八大菜系”之说 ， 即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）等四大菜系；还有“十大菜系”之说 ， 即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（沪）两个菜系 。下面就介绍一下中国的八大菜系 。
（一）、鲁菜
山东菜又称鲁菜是中国烹饪的主要菜系之一 。明清之际鲁菜作为自成体系的菜肴 ， 影响到整个黄河流域及其以北地区 。鲁菜菜系主要由济南菜和胶东菜构成 ， 孔府菜也自成体系 。山东菜对宫廷菜．北京菜的形成有重要影响 。
鲁菜的重要特征：（1）取材广泛 。胶东半岛的海产资源丰富 ， 胶东菜多取用海产品；而在济南、济宁一带选料则山珍海味、瓜果蔬菽尽入佳肴 。（2）调味极重纯正醇浓 ， 很少有复合味型 。善于用葱香调味 。（3）善烹海鲜 ， 精于制汤 ， 是鲁菜的又一特征 。（4）精于爆、扒、蒸 ， 形成清、香、脆、嫩、鲜的风味 。

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